CALDILLO DE PINTARROJA.

Ingredientes:

     - 2 pintarrojas, limpias y troceadas.
     - 2 tomates maduros.
     - Una cebolla.
     - 75 gr de almendras.
     - 5 ajos.
     - Una rebanada de pan cateto, grande.
     - Pimentón dulce.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - 2 guindillas.
     - Una hoja de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una olla al fuego con dos litros y medio de agua.

Agregar el pescado, enjuagado y sazonado.
Echar los tomates y la cebolla, todo entero, al agua.
Sazonar y poner la hoja de laurel.
 
Desespumar el caldo de vez en cuando.
Cocinar una media hora.
Sacar la verdura y echar en un recipiente para triturar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

Freír las almendras y el pan cateto.
Pelar y picar los ajos en láminas, echar a sofreír y cuando comiencen a dorarse, agregar una cucharada de pimentón y tostarlo un poco, sin llegar a quemarlo.
Agregar todo al recipiente con la verdura y triturar.

Colar el caldo y poner en otra olla.

Desmenuzar el pescado y añadirlo al caldo.
Agregar lo que hemos triturado, dos guindillas, el azafrán o colorante y sazonar.

Dejar cocinar a fuego medio, unos veinte minutos.
Servir en taza, calentito y con un trozo de limón.