BACALAO AL PIL-PIL

Imprescindible un buen bacalao. 
Si eliges bacalao salado, necesitas al menos dos días y medio para desalarlo. Sumérgelo en agua y guárdalo en el frigorífico, cambiar el agua cada doce horas.
También tienes la opción de usar bacalao congelado desalado. Deja descongelar dentro del frigorífico y estará listo para usar.

Ingredientes para 4 personas:

     - 750 gr de bacalao.
     - 12 ajos.
     - 5 guindillas.
     - Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Coger una sartén baja y ancha tipo paellera, o una paellera no muy grande.

Ponerla al fuego con un dedo de aceite, a temperatura baja,unos 60 grados.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas.


Echar los ajos y las guindillas en el aceite, los ajos dorarán y las guindillas soltarán su sabor en el aceite. Sacar y reservar.

Repito, con el aceite no muy caliente, poner el bacalao en la sartén.

Si el aceite está a la temperatura adecuada, verás que del bacalao comienza a salir unas burbujas pequeñas de un color amarillento.

Esas burbujas son la grasa que va soltando el pescado y que luego hará posible que la salsa ligue.

Dependerá del grosor del pescado, pero casi seguro que con siete minutos por cada lado, será suficiente.

Sacar el pescado a una fuente.

Ahora, vamos a usar un truco del gran Arguiñano.

Con un colador, haremos movimientos circulares rápidos sobre el aceite de la sartén. El aire que mete al mover el colador y la presencia de las dos grasas, es lo que permite ligar la salsa.

Verter la salsa sobre el bacalao y rematar dejando caer por encima los ajos y las
guindillas.

Aprovecha y pon un buen pan.

Si a la salsa le cuesta ligar o símplemente no liga, no te preocupes, eso es que el bacalao tenía poca grasa. La próxima vez saldrá, de todos modos el pescado se puede comer. Ponle al lado unos pimientos del piquillo salteados con aceite, ajo y sal, y a comer.