POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un pollo de corral troceado.
     - Una carcasa de pollo, para el caldo.
     - Un puerro.
     - Un nabo.
     - 2 cebollas medianas.
     - 4 ajos.
     - 50 gr de almendras, crudas y peladas.
     - 2 huevos frescos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Azafrán, colorante no dentro de lo posible.
     - Harina.
     - Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - Perejil fresco.

Preparación:

Poner una olla al fuego con dos litros de agua y un poco de sal.

Añadir la carcasa de pollo, el puerro y el nabo, limpios y troceados.
Dejar hervir una media hora a fuego fuerte.
Colar y reservar.
Poner un cacillo al fuego con agua y echar los huevos a cocer durante diez minutos.
Enfriar bajo agua, pelar, enjuagar y reservar.

Enjuagar el pollo, escurrir y sazonar.
Enharinarlo.


Poner una sartén al fuego con un dedo de aceite.
Echar el pollo a dorar, sin quemar la harina.
Sacar y poner sobre papel absorbente.
Reservar.

Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Agregar la cebolla picada y un poco de sal.

Mantener a fuego bajo unos minutos, para que la cebolla se mantenga transparente y rehogada.
Añadir el pollo y el vino blanco.
Dejar que evapore el alcohol y cubrir con caldo.

Echar el laurel y mantener a fuego suave.
Mientras, poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Pelar y picar los ajos en láminas, agregar junto con las almendras y dorar un par de minutos.
Añadir unas hebras de azafrán y tostar todo.

Echar un cazo de caldo, remover y poner en un vaso batidor.
Poner las yemas de los huevos cocidos y triturar con la batidora.
Añadir a la cazuela con el pollo.
Mantener unos cuarenta minutos a fuego bajo.
Mover de vez en cuando y dejar que el caldo vaya espesando.

Picar el resto de huevos y ponerlo por encima al servir, junto con unas hojas de perejil fresco.