Ingredientes para 4 personas:
- Un pollo de corral troceado.
- Una carcasa de pollo, para el caldo.
- Un puerro.
- Un nabo.
- 2 cebollas medianas.
- 4 ajos.
- 50 gr de almendras, crudas y peladas.
- 2 huevos frescos.
- 2 hojas de laurel.
- Azafrán, colorante no dentro de lo posible.
- Harina.
- Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Perejil fresco.
Preparación:
Poner una olla al fuego con dos litros de agua y un poco de sal.
Añadir la carcasa de pollo, el puerro y el nabo, limpios y troceados.
Dejar hervir una media hora a fuego fuerte.
Colar y reservar.
Poner un cacillo al fuego con agua y echar los huevos a cocer durante diez minutos.
Enfriar bajo agua, pelar, enjuagar y reservar.
Enjuagar el pollo, escurrir y sazonar.
Enharinarlo.