TORTILLA DE GAMBAS CON TOMATES ALIÑAOS.

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, os recomiendo usar tomates raf, el pata negra de los tomates.
Date un pequeño capricho.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de gambas frescas.
      - 8 huevos frescos.
      - 600 gr de tomates raf.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas.

Guardar cáscaras y cabezas para congelarlas, le podremos dar uso para cualquier caldo de pescado.
Reservar.

Lavar, secar y picar los tomates.



Poner en una ensaladera y aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre y sal.
Reservar fresquitos mientras hacemos las tortillas.


Vamos con ellas.

Para cada tortilla usaremos dos huevos y aproximadamente una cuarta parte de las gambas peladas.
En un bol o en un plato hondo, donde mejor nos manejemos, batir dos huevos  con un poquito de sal.
Agregar las gambas correspondiente.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Antes de que comience a humear, añadir huevos y gambas.
Dejar que cuaje lo suficiente como para ir envolviéndola y darle forma ovalada, no redonda como la de la sartén, al poco tiempo le damos la vuelta para que se dore por la otra cara.

Apartar y repetir con las otras tres.
Rapidito, que no se enfríen.

Emplatar cada tortilla con su tomate aliñado correspondiente.
Plato simple pero lleno de sabor, seguro que repites.