- 400 gr de garbanzos.
- 250 gr de bacalao salado.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Un buen pimiento molido.
- 2 ajos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo con agua templada, la noche anterior.
Para desalar el bacalao, lo pondremos en remojo con agua durante unas veinticuatro horas, agua que cambiaremos cada ocho horas aproximadamente.
El último agua la conservaremos para la cocción de los garbanzos.
Poner al fuego una olla con el agua reservada del bacalao con dos litro más, y muy poca de sal.
Cuando el agua esté hirviendo echaremos los garbanzos escurridos, las hojas de laurel, el tomate, el pimiento verde y la cebolla sin las capas externas, todo entero y lavado.
Tostar el azafrán y añadirlo a la olla, o un poco de colorante alimentario.
Dejaremos cocer unos cuarenta minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Si fuese necesario añadir agua, la pondremos caliente.
Durante ese tiempo seguimos con otras tareas.
Poner una sartén al fuego con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Añadir dos ajos pelados y picados en láminas.
Un ratillo más tarde, una cucharadita colmada de pimiento molido, apartamos y dejamos dorar sin quemarlos.
Agregar a un vaso batidor con la verdura de la olla, cuando esté cocida.
Echar un poco de caldo y triturar con la batidora.
Devolver a la olla y continuar cocinando durante el tiempo indicado.
El bacalao, previamente escurrido y troceado, lo echaremos con los garbanzos y le daremos unos diez minutos más de cocinado.
Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Servir calentito y acompañar con un buen pan y un vinito rico.
Juanpe, los garbanzos en remojo siempre van con agua templada? No lo sabía. Casi siempre me salen duros y lo mismo es por eso, ¿no?
ResponderEliminarAsí es, es la única legumbre que se pone a remojo con agua templada o caliente, y al echarlos a cocinar, con el agua hirviendo.
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