Ingredientes para 4 personas:
- Un Kg y medio de chivo (cabrito) troceado.
- Una cebolla grande.
- 125 gr de almendras, peladas y crudas.
- 7 ajos.
- Una rebanada de pan cateto.
- 2 hojas de laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Romero fresco.
- Un vaso grande de vino, 250 cc aproximadamente.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.
Poner una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva virgen extra.
Echar a freír tres ajos, pelados y enteros, la rebanada de pan cateto y las almendras.
Sacar y poner en un vaso batidor.
Agregar el vino blanco y triturar con la batidora.
Reservar.