Ingredientes:
- 1/2 Kg de garbanzos.
- 3/4 Kg de callos de cerdo en barra.
- 250 gr de panceta ibérica.
- 250 gr de magro de cerdo.
- 2 manitas de cerdo límpias y troceadas.
- 2 chorizos.
- Una morcilla.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla.
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra en grano.
- 3 clavos.
- 2 hojas de laurel.
- Hierbabuena fresca.
- Una guindilla.
- Una cabeza de ajos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
La noche antes, echar los garbanzos en remojo con agua caliente.
Poner una olla grande al fuego con agua.
Cuando el agua esté caliente, echamos las manitas troceadas, el laurel y la sal.
A los quince minutos ponemos los garbanzos.
Echar también el tomate entero, la cebolla limpia de las primeras capas y entera, al pimiento le quitamos las semillas y lo añadimos.
Los garbanzos tienen que estar bien cubiertos de agua.
Asar la cabeza de ajos y agregar a la olla.
A los quince minutos de cocción, sacar la verdura, triturar y devolver a la olla.
Partir la panceta en tacos pequeños y trocear el magro.
Darles un salteado en una sartén con un chorreoncito de aceite y sal.
Añadir al guiso junto con los clavos, una cucharada sopera de pimentón dulce y la guindilla.
Ahora toca trocear la barra de callos en tacos de unos tres centímetros.
Agregamos con el resto de ingredientes y añadimos un poco de agua caliente, si es necesario, para cubrirlo todo.
Debemos dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
Luego añadimos los chorizos y la morcilla, cortados en rodajas, dejamos que todo de un hervor.
Por último agregamos una buena rama de hierbabuena fresca.
Este plato es seguro que está más bueno de un día para otro.
Un buen pan cateto y una cervecita fría se dan la mano con un buen plato de callos.
Foto enviada por nuestra amiga Sara
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