CALLOS CON GARBANZOS.

En este caso tiramos de callos en barra, bien podríamos hacerlo con oreja, rabo, tripa, etc. Pero eso es otra receta.

Ingredientes:

     - 1/2 Kg de garbanzos.
     - 3/4 Kg de callos de cerdo en barra.
     - 250 gr de panceta ibérica.
     - 250 gr de magro de cerdo.
     - 2 manitas de cerdo límpias y troceadas.
     - 2 chorizos.
     - Una morcilla.
     - Un tomate maduro.
     - Un pimiento verde.
     - Una cebolla.
     - Pimentón dulce.
     - Pimienta negra en grano.
     - 3 clavos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Hierbabuena fresca.
     - Una guindilla.
     - Una cabeza de ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:
 
La noche antes, echar los garbanzos en remojo con agua caliente.

Poner una olla grande al fuego con agua.

Cuando el agua esté caliente, echamos las manitas troceadas, el laurel y la sal.
A los quince minutos ponemos los garbanzos.
Echar también el tomate entero, la cebolla limpia de las primeras capas y entera, al pimiento le quitamos las semillas y lo añadimos.