En este caso tiramos de callos en barra, bien podríamos hacerlo con oreja, rabo, tripa, etc. Pero eso es otra receta.
Ingredientes:
- 1/2 Kg de garbanzos.
- 3/4 Kg de callos de cerdo en barra.
- 250 gr de panceta ibérica.
- 250 gr de magro de cerdo.
- 2 manitas de cerdo límpias y troceadas.
- 2 chorizos.
- Una morcilla.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla.
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra en grano.
- 3 clavos.
- 2 hojas de laurel.
- Hierbabuena fresca.
- Una guindilla.
- Una cabeza de ajos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
La noche antes, echar los garbanzos en remojo con agua caliente.
Poner una olla grande al fuego con agua.
Cuando el agua esté caliente, echamos las manitas troceadas, el laurel y la sal.
A los quince minutos ponemos los garbanzos.
Echar también el tomate entero, la cebolla limpia de las primeras capas y entera, al pimiento le quitamos las semillas y lo añadimos.