SOPA DE MARISCO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 250 gr de rape troceado.
     - 1/2 Kg de gambas.
     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 4 cangrejos o nécoras.
     - 2 carabineros.
     - 1/2 Kg de almejas.
     - 9 tomates maduros tipo pera.
     - 2 puerros.
     - 9 chalotas.
     - Una rebanada de pan cateto.
     - Pimentón dulce.
     - Estragón.
     - 1/2 vaso de vino blanco seco o una copa de brandy.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 ajos.
     - Un limón.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner las almejas en agua con dos cucharadas de sal para que suelten la arena que pudieran tener.

Limpiar los mejillones y quitarles las barbas.


Poner una cazuela pequeña al fuego con un poco de agua, una hoja de laurel, un par de rodajas de limón, sazonar los mejillones, agregarlos y tapar hasta que comiencen a abrirse. Colar el caldo y guardar.
Quitar la carne y reservar.
 
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, picar dos ajos, echar una hoja de laurel, sazonar las almejas, poner un chorreón de vino y tapar.
Retirar del fuego en cuanto se abran.
Colar el caldo y guardar.
Quitar la carne y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.
Lavar, secar y picar los tomates, añadirlos.
Limpiar las capas externas de las chalotas, picar y a la sartén.
Limpiar los puerros de la capa externa, trocear, enjuagar bajo el agua y picar pequeñito. Echar en la sartén.
Dejar sofreír a fuego medio durante unos veinte minutos.

Pelar las gambas y los carabineros, reservar los cuerpos y guardar cáscaras y cabezas.

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite.
Añadir las cáscaras y cabezas, aplastar con una paleta para extraer todos los jugos.
Sazonar y agregar el vino blanco o el brandy.
Dejar que evapore el alcohol y añadir dos vasos de agua.
Debe hervir unos diez minutos, colar el caldo y reservar.

Triturar las verduras con ayuda de una batidora  y agregar el caldo.

Poner una olla al fuego con litro y medio de agua.
Agregar el caldo de los mejillones y de las almejas.
Echar una hoja de laurel, sazonar y dejar hervir con la verdura triturada y el caldo de las cabezas, la patata pelada y muy picada.
Echar una cucharadita de pimientón dulce, el rape, los cangrejos y dejar cocer durante quince minutos.
Añadir las gambas peladas, los carabineros pelados y troceados.
Echar también a la olla, los cuerpos de los mejillones y las almejas con una cucharadita rasa de estragón.
Apagar el fuego y retirar.
Tapar y dejar reposar.

Mientras, cortar el pan en dados y freír en abundante aceite, sacar y poner en un plato sobre papel absorbente.

Servir los platos con unos trozos de pan frito por encima o llevar el pan a la mesa en un cuenco y que cada cuál se sirva a su gusto.