ESPÁRRAGOS CON MAYONESA Y ATÚN.

Ingredientes para 4 personas:

      - 16 espárragos gruesos.
      - 4 latas pequeñas de atún en aceite.
      - 4 tomates grandes para ensalada.
      - Un bote pequeño de pepinillos agridulces.
      - Cebollino fresco.
      - Un huevo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos haciendo la mayonesa, pero también podemos tirar de
bote.

Coger un vaso alto para la batidora, llenar con unos tres dedos de aceite de oliva.
Poner un huevo (que no esté recién sacado de la nevera), un chorreoncito de vinagre y sal.

Colocar la batidora en el fondo del vaso, y a velocidad alta, ponerla en
marcha.
Mientras cuentas quince y sin moverla, verás que comienza a ligar, empieza a espesar.
Entonces, comienza a subir y bajar la batidora, con movimientos suaves al principio y más rapidito después, a la vez que vas echando un vasito de aceite en forma de hilo fino pero contínuo.
Da dos o tres golpes más de batidora y lista.

Saca el brazo de la batidora del vaso, retira y aprovecha lo que hay en la punta (con la máquina desenchufada).

Reservar en la nevera.
 
Lavar y secar los tomates.
Quitar el culillo y cortar en rodajas, ni finas ni gruesas.

Hacer un par de aberturas en cada lata de atún y ponerlas a que
escurra el aceite.
Abrirlas y desmenuzar el aceite sobre un plato.

Coger los pepinillos escurridos, picarlos en redondo, pequeñitos,
añadir al atún y mezclar.

El montaje del plato es bien sencillo.

Una base de tomates sazonados.
Sobre estos, cuatro espárragos separados entre sí.
Con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera, cubrimos los
espárragos con mayonesa, menos la punta, y ponemos un poco entre
ellos.
En ese hueco, ponemos el atún con pepinillos.
Poner un poco de cebollino fresco lavado y picado.

Servir fresquito.