Hay quien lo llama cola,pero, cuando a un torero le den las dos orejas y la cola, entonces le cambiaré el nombre al plato.
Ingredientes para 4 personas:
- Un rabo de toro, ternera o buey, troceado, de 1 Kg y 1/2 aproximadamente.
- 6 tomates maduros.
- 4 cebollas.
- 6 zanahorias.
- 3 hojas de laurel.
- 3 clavos.
- 5 ajos.
- Pimentón dulce.
- Una cucharadita de pimienta en grano.
- 1/2 litro de vino tipo Montilla o similar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Lavar, secar y rallar los tomates. Reservar.
Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar. Reservar.
Enjuagar la carne, escurrir y reservar.
Poner una olla grande al fuego, con un buen chorreón de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne sazonada para que selle y dore durante unos minutos. Sacar a una fuente y reservar.