SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES EN SALSA.

La ternera la podemos sustituir por cerdo, pollo o pavo, la salsa le va igual de bien.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 medallones de solomillo de ternera, unos 800 gr.
      - 700 gr de champiñones enteros.
      - 4 chalotas.
      - 500 cc de nata líquida para cocinar.
      - Una copa de brandy.
      - Pimienta blanca molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal de mesa y sal gorda.

Preparación:

Poner a calentar el horno a una temperatura de 50 grados.

Quitar las capas externas de las chalotas, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, quitar si tiene algo de tierra y cortarlos en láminas. 

Meter la carne en el horno sobre una bandeja o fuente.

FILETES DE TERNERA EMPANADOS CON PATATAS Y TOMATES ASADOS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 filetes de ternera, unos 800 gr.
      - 6 patatas.
      - 250 gr de tomates cherry.
      - 2 huevos frescos. 
      - Pan rallado.
      - Harina de trigo.
      - Perejil fresco.
      - 3  ajos.
      - Mantequilla.
      - Orégano
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Poner el horno a calentar a una temperatura de 180 grados.

Vamos a preparar un aliño para las patatas.

Mezclar en una taza grande tras cucharadas soperas de mantequilla, una de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra recién molida, una cucharadita de orégano, dos ajos pelados muy picaditos y un poco de sal.

POTAJE DE CALABAZA CON TERNERA Y ESPÁRRAGOS VERDES.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de calabaza.
      - 400 gr de ternera para guisar.
      - Un manojo de espárragos verdes.
      - Una cebolla.
      - Un puerro.
      - Tomillo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar las capas externas de la cebolla, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Quitar la capa externa del puerro.
Cortar y desechar la punta y la zona más verde.
Trocear pequeño y enjuagar.

TERNERA CON JUDÍAS VERDES Y TORTILLA DE QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 filetes de ternera, 700 gr aproximadamente.
      - 400 gr de judías verdes, redondas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 cuñas de queso manchego.
      - 4 ajos.
      - 8 tomates cherry.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Un limón.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a hacer un aliño para macerar la carne durante unos quince minutos.

Extender los filetes en una fuente.
Sazonarlos, ponerles un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco muy
picado, dos ajos, pelados y picados en láminas, y el zumo de medio limón.
A los diez minutos, les daremos la vuelta.
Reservar.

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 700 gr de ternera picada.
     - 2 ajos.
     - Perejil fresco.
     - Una pizca de canela molida.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.
     - 4 molletes redondos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Ketchup.
     - Mostaza suave.
     - 2 cebollas moradas.
     - Pepinillos agridulces, gordos si es posible.
     - 4 lonchas de queso, al gusto.
     - Un tomate.
     - Un cogollo de lechuga.
     - Azúcar.

Preparación:

Limpiar las capas externas de las cebolla, lavar y picar en gajos finos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Echar a sofreír la cebolla picada y sazonar.
Mantener a fuego bajo, remover de vez en cuando y aproximadamente a los diez minutos, añadir una cucharada sopera de azúcar y unas gotas de limón. Dejar que coja color dorado y reservar.

HÍGADO DE TERNERA A LA PLANCHA.

Fácil, rápido y pura energía.
Gran desconocido y rico en sabor.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 filetes grandes de hígado de ternera, aproximadamente un centímetro de grosor.
     - 6 ajos.
     - Un limón.
     - Perejil fresco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar, escurrir y secar los filetes con papel absorbente.

Preparar un aliño con cinco cucharadas de aceite de oliva, los ajos picados, el zumo del limón y sal. Mezclar y reservar.

TERNERA MECHADA.

Ingredientes:

     - Un rulo de ternera aproximadamente de un Kg y medio.
     - 4 tomates maduros.
     - 6 cebollas grandes.
     - 250 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
     - 8 zanahorias.
     - Una cucharadita de pimienta en grano.
     - 3 hojas de laurel.
     - Vaso y medio de vino blanco.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Quitar la posible grasa exterior del rulo.

Cogeremos una aguja para mechar, la iremos cargando con los tacos pequeños de jamón serrano, también podría ser muy picado o en tiras delgadas. Entonces, la meteremos a lo largo e iremos dejando en el interior el jamón, a la vez que retiramos la aguja. 
Repetir dos o tres veces más.

RABO DE TORO.

Hay quien lo llama cola,pero, cuando a un torero le den las dos orejas y la cola, entonces le cambiaré el nombre al plato.

Ingredientes para 4 personas:

    - Un rabo de toro, ternera o buey, troceado, de 1 Kg y 1/2 aproximadamente.
    - 6 tomates maduros.
    - 4 cebollas.
    - 6 zanahorias.
    - 3 hojas de laurel.
    - 3 clavos.
    - 5 ajos.
    - Pimentón dulce.
    - Una cucharadita de pimienta en grano.
    - 1/2 litro de vino tipo Montilla o similar.
    - Aceite de oliva virgen extra.
    - Sal.

Preparación:

Lavar, secar y rallar los tomates. Reservar.
Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar. Reservar.
Enjuagar la carne, escurrir y reservar.

Poner una olla grande al fuego, con un buen chorreón de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne sazonada para que selle y dore durante unos minutos. Sacar a una fuente y reservar.

ALBÓNDIGAS EN SALSA.DE ALMENDRAS.

Plato que a los críos les suele encantar y a los mayores no les desagrada.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de carne picada de cerdo.
      - 200 gr de carne picada de ternera.
      - Un trozo de miga de pan o dos rebanadas de pan de molde.
      - Un huevo.
      - 5 cc de leche, un chorreoncito.
      - Pan rallado.
      - 7 ajos.
      - Perejil.
      - Nuez moscada.
      - Pimentón dulce.
      - 200 gr de guisantes.
      - 4 zanahorias.
      - 2 rebanaditas de pan.
      - harina
      - azafrán o colorante alimentario.
      - 50 gr de almendras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comencemos por hacer las albóndigas.

En un bol vamos a mezclar:
Las carnes, una yema de huevo, miga de pan, chorreoncito de leche, perejil y tres ajos picados, un poco de pan rallado, ralladura de nuez moscada y sal.

ESTOFADO DE TERNERA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 700 gr de ternera para guisar.
     - 5 zanahorias.
     - 3 tomates maduros.
     - Una cebolla.
     - Un pimiento verde.
     - Una ñora.
     - 100 gr de guisantes.
     - 250 gr de champiñones. si son de los pequeños mejor.
     - Una copa de brandy o un vaso de vino tipo Montilla.
     - Pimienta en grano.
     - Pimentón dulce.
     - 3 clavos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal

Preparación:

En una olla o cazuela, poner un fondo de aceite.
Añadir, tomates, pimiento, cebolla, todo lavado y picado.
Poner un poco de sal.