MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON PUERROS GRATINADOS AL QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 medallones de solomillo de cerdo, cada pieza de aproximadamente 100 gr.
      - 8 puerros.
      - 9 chalotas.
      - 200 gr de queso manchego.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal común y en escamas.

Preparación:

Poner una cazuela ancha al fuego con agua y bastante sal.

Limpiar los puerros de hojas externas, tallos verdes y raíces.
Nos quedamos solo con lo blanco, procurando cortarlos todos de un tamaño similar.
Añadir al agua, cuando esta esté hirviendo, mantener cociendo a fuego medio alto entre 20 y 25 minutos.
Sacar y poner a escurrir.

CINTA DE LOMO DE CERDO A LA NARANJA CON PATATAS PANADERAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de cinta de lomo de cerdo en una pieza.
      - 5 cebollas.
      - 5 naranjas.
      - 2 ajos.
      - Una copa de vino dulce, tipo Málaga.
      - 6 patatas medianas. 
      - Pimienta negra en grano.
      - 2 hojas de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar las cebollas de las capas externas.
Picar tres de ellas en cuadrados pequeños.

Poner una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Agregar la cebolla picada, los ajos pelados y unos granos de pimienta negra.

FILETITOS ALIÑAOS CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 700 gr de filetitos de jamón de cerdo.
      - 600 gr de patatas.
      - 3 ajos.
      - Un limón.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzamos por preparar una fuente donde pondremos la carne.

Sazonar los filetitos y estrujar sobre ellos un limón.
Añadir los ajos pelados y picados junto con algo perejil fresco picado.

Remover y dejar que la carne coja el aliño.

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO CON ZANAHORIAS AL TOMILLO Y PURÉ DE MANZANAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 chuletas de cerdo ibérico.
      - 8 zanahorias grandes.
      - 8 manzanas reineta.
      - Tomillo fresco.
      - Una hoja de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - Vinagre.
      - Nuez moscada.
      - Mantequilla.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las zanahorias y picar en redondo.

Poner un cacillo al fuego con un vaso de vinagre y cuatro de agua.

Poner una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra.
Agregar las zanahorias troceadas y si no quedan cubiertas, echar más agua.
Dejar cocer a fuego medio bajo hasta que estén tiernas.
Luego, escurrir y aliñar con aceite de oliva virgen extra, poca sal y hojas de tomillo fresco.
Reservar.

CROQUETAS DEL PUCHERO.

Ingredientes para 4 personas:

 Del puchero, sacaremos lo siguiente.

     - Carne de pollo deshuesado.
     - Un trozo de magro de cerdo.
     - Costilla de cerdo.
     - 1/4 de litro de caldo del puchero.

Resto de ingredientes.

     - Harina.
     - 1/4 de litro de leche.
     - Una cebolla grande.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 3 huevos frescos.
     - Pan rallado.
     - Sal

Preparación:

Vamos a empezar por preparar la carne.

Deshuesamos y picamos todo muy pequeño, pero con cuchillo, que las croquetas tengan textura al masticarlas.
Reservar.

ASADURA CON TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:

     - 750 gr de higado de cerdo troceado.
     - 3 Kg de tomates maduros.
     - 2 cebollas.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 7 ajos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Albahaca fresca.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - 2 cucharadas de azúcar.
     - Sal.

Preparación:

Meter el hígado troceado en un recipiente con agua y vinagre a partes iguales durante media hora.

Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.
Lavar, secar y rallar los tomates.
Pelar y picar los ajos en láminas.

SAN JACOBOS DE LOMO DE CERDO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 16 filetes de lomo de cerdo.
      - 8 lonchas de jamón serrano.
      - 8 lonchas de queso
      - 3 huevos frescos.
      - Harina.
      - Pan rallado.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a ir poniendo los filetes entre dos bolsas de plástico para congelados, aplastamos con una maza o con un rodillo.

Ahora formamos cada San Jacobo con dos filetes sazonados, y entre ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso. Compactar con las manos.

FLAMENQUÍN CORDOBÉS CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 filetes grandes de lomo de cerdo.
     - 6 lonchas de jamón serrano.
     - Harina.
     - Pan rallado.
     - 2 huevos frescos.
     - 4 patatas medianas
     - Mayonesa.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Cogemos una bolsa de congelado o algo parecido, lo que vamos a hacer es meter los filetes, uno a uno, dentro, y con ayuda de una maza o de un rodillo, extender la carne a golpes o por presión.

Extender plástico de cocina y poner un filete encima, y sobre éste una loncha y media de jamón serrano.

LASAÑA DE CARNE.

Ingredientes para 4 personas:

     - 16 placas para lasaña.
     - 300 gr de carne picada de cerdo ibérico.
     - 1,5 Kg tomates maduros.
     - 2 pimientos verdes.
     - Un pimiento rojo.
     - 3 cucharadas soperas rasas de harina.
     - 1/2 de litro de leche.
     - 250 gr de queso rallado, al gusto.
     - Nuez moscada.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Albahaca fresca. .
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
   
Preparación:

Poner al fuego una cazuela con agua, un chorreoncito de aceite y sal.

Cuando hierva el agua, echar a cocer las placas de lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Escurrir, poner un chorreoncito de aceite y separar las placas para evitar que se peguen.
Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL AJILLO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 solomillos de cerdo ibérico o 4 si son pequeños.
      - 9 ajos.
      - Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Machacar tres ajos con su piel y el resto pelar y picar en láminas no muy finas.
Cortar la carne en rodajas de algo menos de dos centímetros.
Salpimentar.

ASADURA EN SALSA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 750 gr de hígado de cerdo troceado.
     - Una cebolla.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 7 ajos.
     - Una rebanada de pan cateto.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Meter el hígado troceado en un recipiente con agua y vinagre a partes iguales durante media hora.

Limpiar las capas externas de la cebolla.

Pelar y picar los ajos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír ligeramente el pan y los ajos.
Sacar y poner sobre papel absorbente. Reservar.

SALCHICHAS FRESCAS ENCEBOLLADAS.

Ingredientes para 4 personas.

     - 600 gr de salchichas de cerdo. frescas.
     - 5 cebollas.
     - 2 hojas de laurel.
     - 5 ajos.
     - 1/2 cucharadita de pimienta en grano.
     - 1/2 vaso de vino blanco.,
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Una guindilla.
     - Sal

Preparación:

Poner a calentar una sartén o cazuela con un poco de aceite.

Echar las salchichas y que doren un poco. Apartar en un plato y reservar.

MAGRO CON TOMATE.

Para mí es el plato estrella.
Empiézalo sin prisas, cocínalo sin prisas, termínalo sin prisas,  y cómelo sin prisas.
El acompañamiento por excelencia es un par de huevos fritos y unas buenas patatas.
Pero, vayamos por partes...

Ingredientes para 4 personas:

      - Un Kg de magro de cerdo troceado.
      - 3 Kg de tomates maduros.
      - 3 cebollas grandes.
      - 3 pimientos verdes.
      - 2 hojas de laurel.
      - 10 ajos.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - 3 cucharadas de azúcar.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a comenzar por lavar, secar y rallar los tomates.

En una sartén grande con aceite de oliva en el fondo, vamos a empezar a freír los tomates rallados, los pimientos sin semillas troceados y las cebollas limpias de las primeras capas y muy picaditas. Sazonar.

GUISAILLO DE PAPAS

Plato "sacaapueros" porque en realidad lo puedes hacer con cualquier carne, ternera, costilla o magro de cerdo, conejo o pollo.
En esta ocasión vamos a hacerla con magro.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de magro de cerdo troceado.
     - 6 patatas medianas.
     - 150 gr de guisantes.
     - 5 zanahorias.
     - 3 alcachofas frescas, podemos sustituirlas por congeladas.
     - 3 tomates maduros.
     - Un pimiento verde.
     - Una cebolla mediana.
     - 2 hojas de laurel.
     - 4 ajos.
     - Pimienta en grano.
     - Pimentón dulce.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua aproximadamente, echamos las patatas a cocer, cortadas en cascos (según metemos el cuchillo, tronchamos, así sale un trozo irregular que aporta más almidón al caldo). Ponerles el laurel, la pimienta y sal.

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA.

Del gorrino hasta los andares, dicen algunos, y que ha quitado más hambre que las religiones, dicen otros.
Vamos con esta pieza del cerdo llamada carrillada o carrillera, tierna al cocinar, melosa y agradable al paladar. Acompañada con unas patatas fritas con ajos y un buen vino o una cerveza fría, nos llenará un rato.

Ingredientes para 4 personas:

     - 800 gr aproximadamente de carrillada ibérica.
     - 6 tomates maduros.
     - 2 cebollas.
     - 8 zanahorias.
     - Pimentón dulce molido.
     - Una ñora.
     - Pimienta en grano.
     - 2 hojas de laurel.
     - Un vaso de vino tipo Montilla.
     - 5 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela con poco aceite en el fondo y comenzar a freír los tomates triturados, los ajos y la cebolla picada, con una mijlla de sal.
Cuando lleve unos 10 minutos friendo, triturar con la batidora.
 
En otra cazuela, poner un fondo de aceite, calentar y añadir las carrilladas sazonadas, para que sellen y se vayan dorando. A los cinco minutos, agregar el laurel, la pimienta y una cucharadita de pimentón.

ALBÓNDIGAS EN SALSA.DE ALMENDRAS.

Plato que a los críos les suele encantar y a los mayores no les desagrada.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de carne picada de cerdo.
      - 200 gr de carne picada de ternera.
      - Un trozo de miga de pan o dos rebanadas de pan de molde.
      - Un huevo.
      - 5 cc de leche, un chorreoncito.
      - Pan rallado.
      - 7 ajos.
      - Perejil.
      - Nuez moscada.
      - Pimentón dulce.
      - 200 gr de guisantes.
      - 4 zanahorias.
      - 2 rebanaditas de pan.
      - harina
      - azafrán o colorante alimentario.
      - 50 gr de almendras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comencemos por hacer las albóndigas.

En un bol vamos a mezclar:
Las carnes, una yema de huevo, miga de pan, chorreoncito de leche, perejil y tres ajos picados, un poco de pan rallado, ralladura de nuez moscada y sal.

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un Kg de costillas de cerdo troceadas.
     - Una cabeza de ajos.
     - 2 vasos de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Aceite de oliva virgen extra
     - Sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela con aceite, cubrir el fondo sin exagerar en la cantidad.

Separar los dientes de ajos y hacer un corte en cada uno.
Comenzar a dorarlos y a continuación echar las costillas.
Agregar el laurel y la pimienta.

Remover para que la carne se dore y selle por igual.

Dejar freír unos 10 minutos y a continuación poner el vino, dejar que se vaya evaporando y antes de que se consuma del todo, apartar y tapar.

Servir acompañadas de unas patatas cocidas.