CREMA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN SERRANO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 800 gr de champiñones.
      - 2 puerros.
      - 100 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
      - 200 cc de nata líquida para cocinar.
      - Un hueso de jamón.
      - Perejil fresco.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo.
Trocear y reservar.

Limpiar los puerros, quitar las capas externas, las puntas de las raíces y lo verde, que es más duro.
Enjuagar y picar.

SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES EN SALSA.

La ternera la podemos sustituir por cerdo, pollo o pavo, la salsa le va igual de bien.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 medallones de solomillo de ternera, unos 800 gr.
      - 700 gr de champiñones enteros.
      - 4 chalotas.
      - 500 cc de nata líquida para cocinar.
      - Una copa de brandy.
      - Pimienta blanca molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal de mesa y sal gorda.

Preparación:

Poner a calentar el horno a una temperatura de 50 grados.

Quitar las capas externas de las chalotas, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, quitar si tiene algo de tierra y cortarlos en láminas. 

Meter la carne en el horno sobre una bandeja o fuente.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:

      - 3/4 Kg de champiñones pequeños y enteros.
      - 100 gr de jamón serrano cortado en tacos.
      - 2 cebollas moradas.
      - 2 ajos.
      - Tomillo fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y cortar la parte del pie que tenga tierra.
Limpiar las capas externas de las cebollas, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.

Pelar y picar los ajos en láminas.

CHAMPIÑONES RELLENOS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 16 champiñones grandes.
     - 8 espárragos verdes.
     - 200 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
     - Queso de untar.
     - Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiar la boina de los champiñones, quitar el pie y ahuecar para el relleno con ayuda de una cucharilla.

Se trocean los espárragos con la mano, hasta donde se dejen. Si llegas al extremo y cuesta partirlos desecha ese trozo y pasa al siguiente espárrago.

Cortar en trozos de aproximadamente un centímetro.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, durante unos 15 minutos.
Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos.
Calentar el horno a 180 grados.

Ahora vamos a rellenar.

Poner un poco de queso dentro del campiñon, y sobre este unos trozos de espárragos y un poco de jamón serrano.

Terminar poniendo un poco de queso sobre el jamón, no demasiado.

Pintar con aceite de oliva el exterior de los champiñones, poner bocarriba en la bandeja del horno y para dentro unos 15 minutos.

A comer.