MENESTRA DE VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 250 gr judías verdes.
      - 8 alcachofas.
      - 150 gr de guisantes.
      - 5 zanahorias.
      - 1/2 coliflor.
      - Una lata de espárragos blancos, nacional por favor.
      - 150 gr de habas desgranadas, pequeñas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 ajos.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre de vino blanco.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a preparar y cocer la verdura por separado.

Limpiar las judías de las hebras laterales y quitar los extremos.
Cortar en trozos de unos tres centímetros.
Poner a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, durante unos veinticinco minutos.
Escurrir y reservar.

TERNERA CON JUDÍAS VERDES Y TORTILLA DE QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 4 filetes de ternera, 700 gr aproximadamente.
      - 400 gr de judías verdes, redondas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 cuñas de queso manchego.
      - 4 ajos.
      - 8 tomates cherry.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Un limón.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a hacer un aliño para macerar la carne durante unos quince minutos.

Extender los filetes en una fuente.
Sazonarlos, ponerles un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco muy
picado, dos ajos, pelados y picados en láminas, y el zumo de medio limón.
A los diez minutos, les daremos la vuelta.
Reservar.

POTAJE DE JUDÍAS VERDES.

Propio para el tiempo que viene. Es un plato que lo pruebas y engancha.

Ingredientes para 4 personas:

      - 300 gr de judías verdes.
      - 150 gr de garbanzos.
      - 250 gr de ternera para guisar, en una pieza.
      - Un muslo de pollo.
      - Un trozo de panceta ibérica.
      - Una trozo de morcilla.
      - Una pieza con cuatro costillas de cerdo.
      - 2 patatas.
      - 150 gr de calabaza de invierno.
      - Sal.

Preparación:

Echar los garbanzos en remojo con agua templada la noche anterior.

Poner a calentar una olla con agua.

Agregar a la olla, previamente enjuagados, el muslo de pollo, la panceta, las costillas, la ternera y los garbanzos, con un poco de sal.

ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES.

Energética ensalada para tomar tanto fría como templada.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 patatas (entre medianas y gordas)
     - 300 gr de judías verdes.
     - Un tomate grande.
     - 2 huevos.
     - 2 latas de atún en aceite de oliva.
     - 2 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Pelar las patatas, trocearlas en un tamaño similar al de medio huevo. Enjuagarlas y ponerlas a cocer durante unos 30 minutos en agua hirviendo, con un poco de sal.
Cuando estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES

El mundo de la tortilla es tan ancho como Castilla o más.
Entremos poco a poco de la mano de esta otra receta.

Ingredientes para 4 personas :
- Aceite de oliva virgen extra.
- 400 gr de judías verdes.
- 4 ó 5 huevos.
- Sal.

Preparación:

Las judías, recomiendo las frescas, en su defecto usaremos congeladas e incluso de lata.

Primero comenzamos quitando las tirillas o hilos que tiene en los bordes, con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.