MENESTRA DE VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 250 gr judías verdes.
      - 8 alcachofas.
      - 150 gr de guisantes.
      - 5 zanahorias.
      - 1/2 coliflor.
      - Una lata de espárragos blancos, nacional por favor.
      - 150 gr de habas desgranadas, pequeñas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 ajos.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre de vino blanco.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a preparar y cocer la verdura por separado.

Limpiar las judías de las hebras laterales y quitar los extremos.
Cortar en trozos de unos tres centímetros.
Poner a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, durante unos veinticinco minutos.
Escurrir y reservar.


Limpiar las hojas externas de las alcachofas, hasta llegar a las más blancas y tiernas.
Cortar y desechar de la mitad de la alcachofa hacia la punta.
Partir en cuartos, frotar con limón y poner en una fuente con agua.

Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal.
Cuando esté hirviendo echaremos las alcachofas troceadas y una rama de perejil fresco.
Mantener cociendo unos treinta minutos.
Apagar el fuego, apartar y reservar.

Limpiar la coliflor de hojas y tallos demasiado gordos.
Trocear.
Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal .
Cocer hasta que esté casi cocinada.
Apartar del fuego, escurrir y reservar.

Lavar, pelar y picar las zanahorias en redondo.
Poner un cacillo al fuego con agua y un poco de sal.
Echar a cocer durante unos veinte minutos.
Escurrir y reservar.

A la vez también, ponemos dos cacillos con agua y un poco de sal.
Uno para los guisantes y otra para las habas.
Apartar cuando estén tiernos. 
Escurrir y reservar.

Poner un cacillo al fuego con agua.
Echar los huevos a cocer durante diez minutos.
Enfriar, pelar y reservar.

Pelar y picar los ajos en láminas

En una sartén grande al fuego, ponemos siete cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Agregar los ajos picados a dorar y a continuación toda la verdura y medio vaso del agua de las alcachofas. Rehogar todo unos minutos.
Al retirar del fuego, añadir una cuchara de vinagre y remover.

Escurrir los espárragos.

Poner una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté muy caliente, poner los espárragos a dorar.
Retirar del fuego y reservar.
El emplatado individual que recomiendo es el siguiente.
Repartir la verdura en los platos.
Poner cuatro espárragos sobre la verdura, y sobre estos un huevo partido en cuartos.
Sazonar y poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Espolvorear con perejil fresco muy picado.

Servir templada.