MENESTRA DE VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 250 gr judías verdes.
      - 8 alcachofas.
      - 150 gr de guisantes.
      - 5 zanahorias.
      - 1/2 coliflor.
      - Una lata de espárragos blancos, nacional por favor.
      - 150 gr de habas desgranadas, pequeñas.
      - 4 huevos frescos.
      - 4 ajos.
      - Perejil fresco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre de vino blanco.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a preparar y cocer la verdura por separado.

Limpiar las judías de las hebras laterales y quitar los extremos.
Cortar en trozos de unos tres centímetros.
Poner a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, durante unos veinticinco minutos.
Escurrir y reservar.

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y HABAS CON POLLO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de arroz redondo.
     - 4 alcachofas.
     - 150 gr de habas babys desgranadas.
     - Una cebolla.
     - 100 gr de mantequilla.
     - 100 gr de queso parmesano rallado.
     - Un puerro.
     - Una pechuga de pollo.
     - Un vasito de vino blanco
     - Un limón.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Poner una olla mediana al fuego con litro y medio de agua y un poco de sal.

Añadir la pechuga de pollo y el puerro limpio.
Dejar cocer durante algo más de media hora a fuego fuerte.
Sacar la carne y dejar enfriar.
Colar el caldo manteniéndolo caliente y reservar.

HABAS CON JAMÓN SERRANO.

Ingredientes para 4 personas:

    - 750 gr de habas, enteras con vaina.  las primeras de la temporada son las más tiernas.
    - 2 cebolletas.
    - 250 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
    - Una copita de vino fino.
    - Aceite de oliva virgen extra.
    - Sal.

Preparación:

Enjuagar las habas con abundante agua.
Quitar a las habas los hilos de los bordes y las puntas.

Poner al fuego una sartén con medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Trocear en redondo, no más grande de un centímetro, incluido la vaina.
Sazonar.

TORTILLA DE HABAS

Tanto fría como caliente es bocado a tener en cuenta.

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite de oliva virgen extra.
- 600 gr de habas, enteras con vaina.  las primeras de la temporada son las más tiernas.
- 1 cebolleta.
- 4 ó 5 Huevos.
- sal.

Preparación:

Enjuagar las habas con abundante agua.

Quitar a las habas los hilos de los bordes y las punta.

Poner al fuego una sartén con bastante aceite.