Ingredientes para 4 personas:
- 8 calamares medianos. Un Kg aproximadamente.
- 250 gr de arroz redondo.
- 300 gr de gambas frescas.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla pequeña.
- Una copita de vino blanco.
- 2 bolsitas de tinta de calamar.
- Un huevo fresco.
- Una ramita de perejil fresco.
- Un limón.
- 4 ajos.
- Una hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal.
Preparación:
Lo ideal es que en la pescadería nos preparen y limpien los calamares.
En caso contrario, los cogeremos uno a uno y haremos lo siguiente:
Limpiar y quitar la piel exterior.
Vaciar el interior, quitar la pluma, es una pieza con aspecto alargado y textura de plástico.
Intentaremos no separar las patas del cuerpo.
Las caras del cuerpo de los calamares, las vamos a rallar, con un cuchillo afilado, cruzando el rallado pero sin llegar a cortar.
Enjuagar, escurrir y reservar.
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domingo, 27 de julio de 2014
martes, 22 de octubre de 2013
ARROZ NEGRO.
Un cambio de color, y de sabor. Atrévete.
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 Kg de arroz redondo.
- 3 tomates maduros.
- Un pimiento verde.
- 5 ajos.
- 400 gr de calamares.
- 1/2 Kg de gambas.
- 2 hojas de laurel.
- 3 bolsitas de tinta para cocinar.
- Pimentón molido.
- 1/4 de vaso de vino blanco.
- Un huevo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal
Preparación:
Comenzar pelando las gambas, las reservamos y conservamos las cáscaras.
Limpiar y cortar los calamares. Reservar.
Mientras, vamos a poner al fuego una cazuela pequeña con un chorreoncito de aceite.
Echar las cáscaras de las gambas, rehogar y presionar las cabezas con una paleta.
Poner un chorreón de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Agregar un poco de sal y litro y cuarto de agua.
Vamos a preparar un refrito.
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 Kg de arroz redondo.
- 3 tomates maduros.
- Un pimiento verde.
- 5 ajos.
- 400 gr de calamares.
- 1/2 Kg de gambas.
- 2 hojas de laurel.
- 3 bolsitas de tinta para cocinar.
- Pimentón molido.
- 1/4 de vaso de vino blanco.
- Un huevo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal
Preparación:
Comenzar pelando las gambas, las reservamos y conservamos las cáscaras.
Limpiar y cortar los calamares. Reservar.
Mientras, vamos a poner al fuego una cazuela pequeña con un chorreoncito de aceite.
Echar las cáscaras de las gambas, rehogar y presionar las cabezas con una paleta.
Poner un chorreón de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Agregar un poco de sal y litro y cuarto de agua.
Vamos a preparar un refrito.
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