CALAMARES A LA PLANCHA CON ARROZ NEGRO Y MAYONESA DE AJO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 8 calamares medianos. Un Kg aproximadamente.
      - 250 gr de arroz redondo.
      - 300 gr de gambas frescas.
      - Un tomate maduro.
      - Un pimiento verde.
      - Una cebolla pequeña.
      - Una copita de vino blanco.
      - 2 bolsitas de tinta de calamar.
      - Un huevo fresco.
      - Una ramita de perejil fresco.
      - Un limón.
      - 4 ajos.
      - Una hoja de laurel.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Lo ideal es que en la pescadería nos preparen y limpien los calamares.

En caso contrario, los cogeremos uno a uno y haremos lo siguiente:
Limpiar y quitar la piel exterior.
Vaciar el interior, quitar la pluma, es una pieza con aspecto alargado y textura de plástico.
Intentaremos no separar las patas del cuerpo.
Las caras del cuerpo de los calamares, las vamos a rallar, con un cuchillo afilado, cruzando el rallado pero sin llegar a cortar.
Enjuagar, escurrir y reservar.

FRITURA MALAGUEÑA.

Se caracteriza por estar hecha con pescado muy fresco y pequeño, cositas con patas, pero ya nos podemos olvidar de los chanquetes.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 salmonetitos.
     - 250 gr de calamaritos.
     - 250 gr de boquerones, cuanto más pequeño mejor, dentro de la legalidad.
     - 2 calamares medianos.
     - Una jibia mediana.
     - 2 pintarrojas.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Harina para pescado.
     - Vinagre.
     - 4 ajos.
     - Una cucharadita de pimentón.
     - Una cucharadita de orégano.
     - Sal.

Preparación:

Supongamos que en la pescadería no nos han limpiado el género.

Comenzar por preparar la pintarroja, para que vaya cogiendo el adobo.

CALAMARES RELLENOS.

Ingredientes:

      - 8 calamares medianos
      - 4 cebollas.
      - 4 tomates.
      - 2 zanahorias.
      - 2 pimientos verdes.
      - Un pimiento rojo.
      - 5 ajos.
      - 400 gr  de gambas.
      - 300 gr de rosada.
      - 150 gr de guisantes.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Perejil fresco.
      - 200 gr de arroz redondo.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares.

Separar las patas de los tubos, dar la vuelta a los tubos y trocear las patas.
Reservar.

Vamos a preparar la verduras y reservamos.