FRITURA MALAGUEÑA.

Se caracteriza por estar hecha con pescado muy fresco y pequeño, cositas con patas, pero ya nos podemos olvidar de los chanquetes.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 salmonetitos.
     - 250 gr de calamaritos.
     - 250 gr de boquerones, cuanto más pequeño mejor, dentro de la legalidad.
     - 2 calamares medianos.
     - Una jibia mediana.
     - 2 pintarrojas.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Harina para pescado.
     - Vinagre.
     - 4 ajos.
     - Una cucharadita de pimentón.
     - Una cucharadita de orégano.
     - Sal.

Preparación:

Supongamos que en la pescadería no nos han limpiado el género.

Comenzar por preparar la pintarroja, para que vaya cogiendo el adobo.

PINTARROJA EN ADOBO.

Pescado humilde que hace años se tiraba y ahora ha subido a los altares.

Ingredientes para 4 personas:

     - 3 pintarrojas, limpias y troceadas.
     - Harina para pescado.
     - 7 ajos.
     - Dos vasitos de vinagre.
     - Una cucharadita de orégano.
     - Una cucharadita de pimientón dulce.
     - Sal.

Preparación:

Poner en una fuente todos los ingredientes, los ajos enteros pero machacados de un golpe, media cucharadita de sal. Remover todo.