El pescado a la espalda es una pieza sin vísceras y abierta por la tripa, a lo largo de la espina central, quedando unida por el lomo, en modo libro.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 doradas de ración, preparadas para poner a la espalda.
- 6 ajos.
- Perejil fresco.
- 2 limones.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Enjuagar el pescado, escurrir y secar con papel absorbente.
Daremos un par de cortes oblícuos sobre la piel, sin profundizar demasiado. De esta forma evitamos que se doblen al cocinarlos.
Sazonar y reservar.