GAMBAS AL PIL-PIL.

Ingredientes:

     - 1/2 Kg de gambas, de un tamaño mediano.
     - 5 ajos.
     - 2 guindillas.
     - Perejil fresco.
     - Pimentón dulce.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas, sazonar y reservar.

Poner una sartén al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Lo ideal,sería un plato de barro.

MEJILLONES BELGAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un Kg de mejillones belgas, de los chiquitos.
     - Una cebolla pequeña.
     - 3 tallos de apio.
     - 3 ajos.
     - 50 gr de mantequilla.
     - Un vaso grande de vino blanco, 250 cc aproximadamente.
     - Mostaza suave.
     - Mayonesa.
     - 2 patatas grandes.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas.
Sumergir en agua con sal y reservar.

Limpiar las capas externas de la cebolla, enjuagar y picar en cuadrados pequeños.
Limpiar de hebras de las tallos de apio y picar pequeñito, reservar las hojas.
Pelar los ajos y cortar en láminas.
Reservar.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un pollo de corral troceado.
     - Una carcasa de pollo, para el caldo.
     - Un puerro.
     - Un nabo.
     - 2 cebollas medianas.
     - 4 ajos.
     - 50 gr de almendras, crudas y peladas.
     - 2 huevos frescos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Azafrán, colorante no dentro de lo posible.
     - Harina.
     - Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - Perejil fresco.

Preparación:

Poner una olla al fuego con dos litros de agua y un poco de sal.

Añadir la carcasa de pollo, el puerro y el nabo, limpios y troceados.
Dejar hervir una media hora a fuego fuerte.
Colar y reservar.
Poner un cacillo al fuego con agua y echar los huevos a cocer durante diez minutos.
Enfriar bajo agua, pelar, enjuagar y reservar.

Enjuagar el pollo, escurrir y sazonar.
Enharinarlo.