Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 Kg de mejillones.
- 3/4 Kg de gambones o langostinos.
- Un rape, límpio y troceado, conservar la cabeza y las espinas para el caldo.
- Una cebolla.
- 2 puerros.
- Una zanahoria.
- 3 tomates maduros.
- Estragón.
- 3 hojas de laurel.
- 3 ajos.
- Una rebanada de pan.
- Una copa de brandy.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Pelar los gambones, guardar los cuerpos y conservar las cabezas y las cáscaras.
Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.
Echar la cabeza y la espina del rape, y las cabezas y las cáscaras de los gambones.
Limpiar un puerro, enjuagar y añadir al agua.
Cocer durante media hora, colar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con medio dedo de agua.
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viernes, 6 de diciembre de 2013
viernes, 29 de noviembre de 2013
RAPE EN SALSA DE GAMBAS AL CAVA.
El cava lo podemos sustituir por sidra o un vino blanco suave.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr de rape, límpio y troceado.
- 1/2 Kg de gambas.
- 2 puerros.
- 4 patatas.
- Una botella pequeña de cava.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Una cucharada de harina.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.
Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Echar las patatas a cocer y dejarlas unos veinticinco minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr de rape, límpio y troceado.
- 1/2 Kg de gambas.
- 2 puerros.
- 4 patatas.
- Una botella pequeña de cava.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Una cucharada de harina.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.
Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Echar las patatas a cocer y dejarlas unos veinticinco minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar.
sábado, 19 de octubre de 2013
SOPA DE RAPE CON ALMENDRAS.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr aproximadamente de cola de rape.
- 3 patatas medianas.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla mediana.
- 5 ajos.
- Una rebanada de pan.
- Un puñado de almendras.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
Preparación:
Poner una olla en el fuego con abundante agua y un poco de sal para cocer el rape.
Echar las colas cuando hierva el agua y dejar cocer 15 minutos.
Sacar el rape, dejar que enfríe un poco. Desmenuzar y quitar las espinas.
Pelar, lavar y picar las patatas en cascos, (según metemos el cuchillo, tronchamos, así sale un trozo irregular que aporta más almidón al caldo).
- 600 gr aproximadamente de cola de rape.
- 3 patatas medianas.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla mediana.
- 5 ajos.
- Una rebanada de pan.
- Un puñado de almendras.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
Preparación:
Poner una olla en el fuego con abundante agua y un poco de sal para cocer el rape.
Echar las colas cuando hierva el agua y dejar cocer 15 minutos.
Sacar el rape, dejar que enfríe un poco. Desmenuzar y quitar las espinas.
Pelar, lavar y picar las patatas en cascos, (según metemos el cuchillo, tronchamos, así sale un trozo irregular que aporta más almidón al caldo).
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