SALTEADO DE SETAS CON ALMEJAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de setas de cardo.
     - 600 gr de almejas, que sean grandecitas.
     - 2 chalotas.
     - Perejil fresco.
     - Una copita de vino blanco.
     - Una guindilla.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - 3 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Sumergimos las almejas en agua con dos cucharadas soperas de sal, para que suelten la arena que pudieran tener.

Limpiar las setas con un papel húmedo y cortar en trozos no muy pequeños.

Pelar y picar los ajos en láminas.

Limpiar las capas externas de las chalotas y picar pequeñito.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Agregar las chalotas picadas y sofreír unos minutos.

ROSCOS DE VINO MÁLAGA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 600 gr de harina de repostería, puede que algo más.
     - 150 gr de azúcar.
     - 200 cc de aceite de oliva virgen extra.
     - 200 cc de leche.
     - 100 cc de vino dulce (tipo Málaga).
     - 3 huevos frescos.
     - Un limón.
     - 2 cucharaditas de matalauva.
     - Un sobre de levadura.
     - Aguardiente dulce.
     - Una cucharada de canela molida.
     - Más azúcar.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra.

Añadir un trozo de cáscara de limón, sin la parte blanca, y dos cucharaditas rasas de matalauva.
Apartar del fuego antes de que se queme, sacar la cáscara del limón y dejar enfriar.
Reservar.

En un recipiente grande, lo suyo es un lebrillo de barro, vamos a mezclar los ingredientes.

CREMA DE MARISCOS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de mejillones.
     - 3/4 Kg de gambones o langostinos.
     - Un rape, límpio y troceado, conservar la cabeza y las espinas para el caldo.
     - Una cebolla.
     - 2 puerros.
     - Una zanahoria.
     - 3 tomates maduros.
     - Estragón.
     - 3 hojas de laurel.
     - 3 ajos.
     - Una rebanada de pan.
     - Una copa de brandy.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar los gambones, guardar los cuerpos y conservar las cabezas y las cáscaras.

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.

Echar la cabeza y la espina del rape, y las cabezas y las cáscaras de los gambones.
Limpiar un puerro, enjuagar y añadir al agua.
Cocer durante media hora, colar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con medio dedo de agua.