SALTEADO DE SETAS CON ALMEJAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de setas de cardo.
     - 600 gr de almejas, que sean grandecitas.
     - 2 chalotas.
     - Perejil fresco.
     - Una copita de vino blanco.
     - Una guindilla.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - 3 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Sumergimos las almejas en agua con dos cucharadas soperas de sal, para que suelten la arena que pudieran tener.

Limpiar las setas con un papel húmedo y cortar en trozos no muy pequeños.

Pelar y picar los ajos en láminas.

Limpiar las capas externas de las chalotas y picar pequeñito.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Agregar las chalotas picadas y sofreír unos minutos.

FABES CON ALMEJAS.

Judías, alubias, judiones o fabes.
Toda esa variedad de semillas se pueden cocinar de forma parecida, cambiará el tiempo de cocción dependiendo del tamaño de la semilla, por lo demás, igual.

Ingredientes para 4 personas:

      - 450 gr de semillas. (judías, alubias, judiones o fabes)
      - 700 gr de almejas de carril o similar.
      - Un trozo de panceta ibérica.
      - Una cebolla.
      - 5 ajos.
      - 1/2 copita de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimienta negra en grano.
      - Una patata.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:
Poner las semillas en agua, la noche anterior.

Colocar una olla con agua al fuego, añadir las semillas, la panceta, la cebolla limpia de las primeras capas pero entera y la patata pelada.

CONCHAS FINAS CON TOMATE.

La dificultad de esta receta, radica en encontrar las conchas finas pequeñas.

Ingredientes para 4 persona:

     - 3/4 Kg de conchas finas pequeñas.
     - 5 ajos.
     - 1/2 vaso de vino blanco seco.
     - 2 tazas de tomate frito. (400 cc aproximadamente)
     - 2 hojas de laurel.
     - 1/2 cucharadita de pimienta en grano.
     - Perejil fresco.
     - Una guindilla pequeña.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner las conchas finas en un recipiente lleno de agua y dos cucharadas de sal. Así soltarán la arena que puedan tener.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 450 gr de espaguettis.
     - 1/2 Kg de Almejas.
     - 7 tomates maduros tipo pera.
     - Una cebolla pequeña.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 1/2 vaso de vino blanco seco.
     - 4 ajos. 
     - Una guindilla pequeña. 
     - Una hoja de laurel.
     - Perejil fresco.
     - Sal.

Preparación:

Echar las almejas en agua con dos cucharadas de sal para que suelten la posible arena que pudieran tener.

Poner una olla al fuego con bastante agua, sal y un chorreoncito de aceite.
Cuando hierva el agua, agregar la pasta y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante.
Sacar y escurrir.

ALMEJAS SALTEADAS

Simplemente buenas.

Ingredientes para 4 personas:

      - 1/2 Kg de almejas (chirlas)
      - 10 ajos.
      - Perejil.
      - Una guindilla pequeña.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - 2 hojas de laurel.
      - Unos granos de pimienta.
      - Sal.

Preparación:

Poner las almejas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal para que vayan soltando arena en caso de tenerla.

Pelar y picar los ajos.

Poner una sartén a calentar con un poco de aceite en el fondo.

Echar los ajos picados que comiencen a dorarse. Inmediatamente vamos cogiendo las almejas con cuidado de no remover el fondo y las echamos en la sartén, cuidado con las salpicaduras.

Rápidamente, ponemos el perejil muy picadito, el laurel, la pimienta en grano, media guindilla, un poco de sal y el medio vaso de vino blanco.

Tapar y dejar que comiencen a abrirse. No debemos dejarlas mucho tiempo al fuego, ya que se pasarían.

Servir calentitas.