ALCACHOFAS RELLENAS.

Ingredientes para 4 personas:

      - 12 alcachofas grandes.
      - 600 gr de carne de cerdo picada.
      - Un pimiento rojo de asar.
      - 2 cebollas.
      - 3 zanahorias.
      - 150 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
      - 2 rebanadas de pan cateto.
      - Un huevo fresco.
      - 2 vasos de vino blanco.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Nuez moscada.
      - 2 hojas de laurel.
      - 4 ajos.
      - Perejil fresco.
      - Un limón.
      - un chorreón de leche.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Quitar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.
Pelar el pimiento con ayuda de un pelador, quitar las semillas y trocear pequeño.
Pelar las zanahorias y picar en cuadrados pequeños.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

TORTILLA DE GAMBAS CON TOMATES ALIÑAOS.

Hoy vamos a tirar la casa por la ventana, os recomiendo usar tomates raf, el pata negra de los tomates.
Date un pequeño capricho.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de gambas frescas.
      - 8 huevos frescos.
      - 600 gr de tomates raf.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Pelar las gambas.

Guardar cáscaras y cabezas para congelarlas, le podremos dar uso para cualquier caldo de pescado.
Reservar.

Lavar, secar y picar los tomates.

CAZUELA DE PAPAS CON RAYA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de raya limpia y troceada.
      - 1/2 Kg de patatas.
      - 2 tomates maduros.
      - Un pimiento verde.
      - Una cebolla
      - 50 gr de almendras peladas y crudas.
      - 100 gr de guisantes.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimentón dulce. 
      - 2 ajos.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comenzaremos pelando las patatas, luego las enjuagamos y las troceamos metiendo un poco el cuchillo y rompiendo el trozo.
Así conseguimos que al cocer suelte más almidón y que el caldo salga más espeso, con más cuerpo.
Dejarlas cubiertas con agua para que no se oxiden.

Ahora vamos a preparar un refrito.