SOPAS PEROTAS.

No puedo dejar de lado a mi otra abuela, mi abuela Catalina, grande, de cintura redonda, siempre la conocí vestida de negro, con esas manos tersas pero rollizas, que cuando entraban en el lebrillo para trabajar la masa de los dulces de Navidad, ésta, salía corriendo.
Pero eso, es otra historia.

Las sopas las hizo en casa, durante una temporada que vivieron allí, tendría yo unos siete años, y nunca las he olvidado.

Tienen su origen en el pueblo de Álora (Málaga) , sus habitantes son conocidos como "perotes".
Pueblo en alto, fortificado.

Hay un dicho en Málaga, cuando llueve mucho mucho, que dice
... !!! Tranquilo, mientras no salgan los perotes por los grifos !!! ...

Los pueblos de los alrededores tienen versiones propias.

Plato sencillo, humilde, como las gentes que las han tomado siempre; plato de campo, de pie de tajo, energético y fácil de hacer.

Ingredientes para 4/5 personas:

      - 1/2 Kg de pan cateto duro.
      - 9 tomates grandes, tipo pera.
      - 3 pimientos verdes de freír.
      - 2 cebollas.
      - 5 ajos.
      - 3 patatas.
      - Un manojo de espárragos trigueros o en sustitución,
        de los cultivados.
      - 3 ramilletes de hierbabuena.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.
Preparación:

Cortar el pan en rebanadas pequeñas y finas.
Reservar.

EMBLANCO.

O emblanquito, sopa de pescado salvadora de estómagos.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de pescada, troceada y limpia de escamas y espinas visibles.
     - 6 patatas medianas.
     - Una cebolla.
     - Un pimiento verde.
     - 2 hojas de laurel.
     - Unos granos de pimienta.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una olla con algo menos de dos litros de agua a calentar. Añadir el laurel, la pimienta y un poco de sal.

Lavar, pelar y cortar las patatas en cascos (según metemos el cuchillo, tronchamos, así sale un trozo irregular que aporta más almidón al caldo).

GAZPACHUELO.

Sopa de pescado y mayonesa.
Fácil, fácil. Lo menos fácil se explica después.

Ingredientes para 4 personas:

     - 350 gr de pescada limpia de espinosas y escamas.
     - 300 gr de gambas.
     - 250 gr de coquinas.
     - 5 patatas medianas
     - Un huevo.
     - 2 hojas de laurel. 
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Agua.
     - Sal.

Preparación:

Poner a calentar agua (algo menos de dos litros), en una olla mediana con un poco de sal y las hojas de laurel.

Lavar, pelar y cortar las patatas en cascos (según metemos el cuchillo, tronchamos, así sale un trozo irregular que aporta más almidón al caldo).

SOPAS AMARILLAS.

En mi casa siempre se le ha llamado así.
Sopa de pescado y más cosillas, que entre otros, lleva boquerones.

Ingredientes para 4 personas:

     - Una pintarroja troceada.
     - 350 gr de gambas.
     - 350 gr de almejas.
     - 250 gr de boquerones.
     - 4 patatas.
     - 2 tomates maduros.
     - Un pimiento.
     - Una cebolla pequeña.
     - 2 hojas de laurel.
     - 3 ajos.
     - Pimentón dulce molido.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Agua.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pan cateto. Si es del día de antes, mejor.
     - Hierbabuena.
     - Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.
Preparar un refrito, añadir la verdura en trocitos pequeños y los ajos en láminas. Sazonar.

Mientras, ponemos al fuego una olla con dos litros de agua aproximadamente, echamos las patatas a cocer, cortadas en cascos (según metemos el cuchillo, tronchamos, así sale un trozo irregular que aporta más almidón al caldo).

SOPA DE FIDEOS.

Ingredientes para 4 personas:

Del puchero, cogeremos:

      - Caldo.
      - Carne de pollo y cerdo.
      - Zanahorias.
      - Garbanzos.

Además,

     - 250 gr de fideos, grosor al gusto.

Preparación:

Poner a calentar una olla con aproximadamente litro y medio de caldo del puchero.

Mientras, coger y trocear un poco poco de pollo, un poco de cerdo y algo de zanahorias, también del puchero.

SOPA DE ARROZ o ARROZ DEL PUCHERO.

Ingredientes para 4 personas:

Del puchero, cogeremos:

    - Caldo.
    - Carne de pollo y cerdo.
    - Zanahorias.
    - Garbanzos.

Además,

     - 300 gr de arroz redondo.

Preparación:

Poner a calentar una olla con aproximadamente litro y medio de caldo del puchero.

Mientras, coger y trocear un poco poco de pollo, un poco de cerdo y algo de zanahorias, también del puchero.

Poner a cocer el arroz en el caldo hirviendo durante 20 minutos, a los 10 minutos de cocción, mover y bajar a fuego medio.

SOPA DE PICADILLO.

Reconforta el alma y el espíritu.

Ingredientes para 4 personas:

Del puchero, cogeremos:

     - Caldo.
     - Carne de pollo y cerdo.
     - Zanahorias.

Además,

     - 2 huevos frescos.
     - 100 gr de jamón serrano.
     - Pan.
     - Hierbabuena fresca.

PREPARACIÓN:

Colamos el caldo del puchero y lo ponemos a calentar, algo así como litro y cuarto.
 
Cogemos la carne de pollo deshuesada y la picamos menudita,  repetimos lo mismo con la carne de cerdo. Apartamos todo en un recipiente.

PUCHERO.

Partiendo de un buen puchero podremos tener platos tan diversos como:
   
     - Sopa del puchero.
     - Sopa de picadillo.
     - Sopa de fideos.
     - Sopa de arroz.
     - Caldito del puchero.
     - Croquetas del puchero.
     - Una buena pringá.

Estos platos, tendrían que estar recetados por el médico de cabecera y pagados por la Seguridad Social.

PUCHERO

Ingredientes para 4 personas (algunos días)

     - Tocino fresco con su veta
     - Tocino añejo.
     - Hueso blanco (codillo de cerdo salado) 
     - Hueso de jamón serrano.
     - Medio pollo (muslo y pechuga)
     - Costillas de cerdo. 
     - Un trozo de carne de cerdo para guisar.
     - Una rama de apio.
     - Un puerro.
     - 2 nabos.
     - 5 zanahorias.
     - 3 patatas gorditas.
     - 250 gr de garbanzos.
     - Hierbabuena.
     - Sal.

Preparación:

Poner la noche antes los garbanzos en remojo con agua templada.

SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES.

Comienzo de otoño, las temperaturas cambian, los vientos se animan y nuestro estómago pide cositas calientes.
Ahí va la primera de una serie de guisoteos.

Ingredientes para 4 personas:

- Un manojo de espárragos verdes. Si son trigueros dará un sabor algo más amargo, pero
particularmente los prefiero.
- Litro y cuarto de caldo de pollo, si no tenemos en el momento, bastará con agua a la que añadiremos unos taquitos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 8 ajos
- 4 rebanaditas de pan.
- Pimientón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

Se trocean los espárragos con la mano, hasta donde se dejen. Si llegas al extremo y cuesta troncharlo, desecha ese trozo y pasa al siguiente espárrago.
El tamaño de corte si son espárragos cultivados, aproximadamente un centímetro.
Si son trigueros, un poco más.
Enjuagar con abundante agua y reservar.