LOMO EN MANTECA COLORÁ.

El lomo es una pieza determinada del cerdo, pero como suele salir algo más seco, vamos a usar un buen magro.

Ingredientes:

     - 1 Kg y 1/2 de magro de cerdo, en trozos de unos cuatro centímetros.
     - 1 Kg y 1/2 de manteca de cerdo en pella.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - 5 hojas de laurel.
     - Orégano.
     - Tomillo.
     - 2 cabezas de ajos.
     - 3/4 de litro de vinagre.
     - Pimentón dulce.
     - Sal.

Preparación:

Vamos a preparar el aliño para la carne.

En un recipiente grande, echar el vinagre, una cucharada sopera de orégano, otra de tomillo, romper las hojas de laurel con las manos y agregarlas, machacar los ajos enteros y echarlos, una cuchara sopera de sal y dos de pimentón.

RABO DE TORO.

Hay quien lo llama cola,pero, cuando a un torero le den las dos orejas y la cola, entonces le cambiaré el nombre al plato.

Ingredientes para 4 personas:

    - Un rabo de toro, ternera o buey, troceado, de 1 Kg y 1/2 aproximadamente.
    - 6 tomates maduros.
    - 4 cebollas.
    - 6 zanahorias.
    - 3 hojas de laurel.
    - 3 clavos.
    - 5 ajos.
    - Pimentón dulce.
    - Una cucharadita de pimienta en grano.
    - 1/2 litro de vino tipo Montilla o similar.
    - Aceite de oliva virgen extra.
    - Sal.

Preparación:

Lavar, secar y rallar los tomates. Reservar.
Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar. Reservar.
Enjuagar la carne, escurrir y reservar.

Poner una olla grande al fuego, con un buen chorreón de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne sazonada para que selle y dore durante unos minutos. Sacar a una fuente y reservar.

CORDERO GUISADO.

Ingredientes para 4 personas:

     - Una pata de cordero deshuesada.
     - 3 tomates maduros.
     - 2 patatas.
     - Un pimiento verde.
     - Un pimiento rojo.
     - 5 zanahorias.
     - Una cebolla.
     - 200 de champiñones pequeños.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Una ramita de romero fresco.
     - Pimientón dulce.
     - 5 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Sal.

Preparación:

Lavar, secar y rallar los tomates.
Lavar los pimientos y picar no muy pequeño.
Limpiar las capas externas de la cebolla y picar pequeñita.

RIÑONES AL JEREZ.

No pierdas la oportunidad de probarlos.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 Kg de riñones de cordero.
     - 3 cebollas.
     - Un vaso de vino de Jerez o similar.
     - 4 ajos.
     - Pimienta en grano.
     - Una hoja de laurel.
     - Pimentón dulce.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

A pesar de que los riñones vienen limpios, vamos a darle un repaso.

Partir los riñones en cuartos y quitar la telilla blanquecina de dentro.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS ASADAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 muslos grandes de pollo con piel (muslo y sobremuslo)
     - 6 patatas medianas.
     - Una cucharada de orégano
     - 1/4 de cucharadita de pimienta molida.
     - 4 ajos.
     - Un limón.
     - Una hoja de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Vamos a preparar un aliño para la carne.

Con un mortero o con batidora, vamos a triturar y mezclar los siguientes ingredientes, la pimienta molida, los ajos pelados, el orégano, ralladura y zumo de un limón, sal, una hoja de laurel partida con las manos y cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.

CODORNICES EN AMARILLO.

Otra carne por explorar y muy fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 codornices.
     - 12 ajos.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Una rebanada de pan cateto.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Perejil fresco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Las codornices se pueden comprar totalmente limpias, eso nos ahorra tiempo y trabajo.

Quitar el cuello, partir separando muslos y pechuga.

Partir los muslos y la pechuga por la mitad, de esta forma tendremos cuatro piezas por ave.

Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.

PAVO CON VERDURAS.

El pavo ha dejado de ser una carne seca y dura. Ahora que suele ser de granja, viene más tierno, preparado y listo para guisar.

Ingredientes para 4 personas:

      - 750 gr de pavo troceado y deshuesado.
      - Un tomate maduro.
      - Un pimiento verde.
      - 3 patatas.
      - 5 zanahorias.
      - 150 gr de guisantes.
      - 4 alcachofas.
      - 1/2  vaso de vino blanco.
      - 1/2 cucharadita de pimienta en grano.
      - 2 ramitas de romero fresco.
      - 5 ajos.
      - Aceite de oliva sobre.
      - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite.

Enjuagar, escurrir y sazonar la carne.

Lavar y picar pequeñito, el pimiento, el tomate, las zanahorias, los ajos y un poco de sal.

SALCHICHAS FRESCAS ENCEBOLLADAS.

Ingredientes para 4 personas.

     - 600 gr de salchichas de cerdo. frescas.
     - 5 cebollas.
     - 2 hojas de laurel.
     - 5 ajos.
     - 1/2 cucharadita de pimienta en grano.
     - 1/2 vaso de vino blanco.,
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Una guindilla.
     - Sal

Preparación:

Poner a calentar una sartén o cazuela con un poco de aceite.

Echar las salchichas y que doren un poco. Apartar en un plato y reservar.

MAGRO CON TOMATE.

Para mí es el plato estrella.
Empiézalo sin prisas, cocínalo sin prisas, termínalo sin prisas,  y cómelo sin prisas.
El acompañamiento por excelencia es un par de huevos fritos y unas buenas patatas.
Pero, vayamos por partes...

Ingredientes para 4 personas:

      - Un Kg de magro de cerdo troceado.
      - 3 Kg de tomates maduros.
      - 3 cebollas grandes.
      - 3 pimientos verdes.
      - 2 hojas de laurel.
      - 10 ajos.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - 3 cucharadas de azúcar.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a comenzar por lavar, secar y rallar los tomates.

En una sartén grande con aceite de oliva en el fondo, vamos a empezar a freír los tomates rallados, los pimientos sin semillas troceados y las cebollas limpias de las primeras capas y muy picaditas. Sazonar.

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA.

Del gorrino hasta los andares, dicen algunos, y que ha quitado más hambre que las religiones, dicen otros.
Vamos con esta pieza del cerdo llamada carrillada o carrillera, tierna al cocinar, melosa y agradable al paladar. Acompañada con unas patatas fritas con ajos y un buen vino o una cerveza fría, nos llenará un rato.

Ingredientes para 4 personas:

     - 800 gr aproximadamente de carrillada ibérica.
     - 6 tomates maduros.
     - 2 cebollas.
     - 8 zanahorias.
     - Pimentón dulce molido.
     - Una ñora.
     - Pimienta en grano.
     - 2 hojas de laurel.
     - Un vaso de vino tipo Montilla.
     - 5 ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela con poco aceite en el fondo y comenzar a freír los tomates triturados, los ajos y la cebolla picada, con una mijlla de sal.
Cuando lleve unos 10 minutos friendo, triturar con la batidora.
 
En otra cazuela, poner un fondo de aceite, calentar y añadir las carrilladas sazonadas, para que sellen y se vayan dorando. A los cinco minutos, agregar el laurel, la pimienta y una cucharadita de pimentón.

POLLO CON VERDURAS.

Seguramente todos lo hemos probado más o menos parecido a este.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un pollo troceado.
     - 3 tomates maduros.
     - 3 pimientos verdes.
     - Una cebolla.
     - 200 gr de guisantes.
     - 6 zanahorias.
     - 200 gr de judías redondas.
     - 7 ajos.
     - Un vaso de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite en el fondo.

Enjuagar el pollo, escurrir y ave que vuela... a la cazuela!

Sazonar, agregar los ajos picados, el laurel y la pimienta.

HIGADITOS ENCEBOLLADOS.

Receta potente y reconstituyente.

ingredientes para 4 personas:

      - 600 gr de higaditos de pollo.
      - 1,5 Kg de cebollas.
      - 1/2 vaso de vino blanco.
      - Una cabeza de ajos.
      - Pimienta en grano.
      - Azafrán o colorante alimentario.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Vinagre.
      - Sal.

Preparación:

Empezar limpiando los higaditos, los sumergimos en vinagre unos minutos y comenzamos a quitar pequeñas telillas blancuzcas y grasilla que los rodea.

Los enjuagamos y los dejamos escurrir.
Seguidamente los troceamos y añadimos un poco de sal.

Ponemos una sartén o cazuela al fuego con un poco de aceite.

ALBÓNDIGAS EN SALSA.DE ALMENDRAS.

Plato que a los críos les suele encantar y a los mayores no les desagrada.

Ingredientes para 4 personas:

      - 400 gr de carne picada de cerdo.
      - 200 gr de carne picada de ternera.
      - Un trozo de miga de pan o dos rebanadas de pan de molde.
      - Un huevo.
      - 5 cc de leche, un chorreoncito.
      - Pan rallado.
      - 7 ajos.
      - Perejil.
      - Nuez moscada.
      - Pimentón dulce.
      - 200 gr de guisantes.
      - 4 zanahorias.
      - 2 rebanaditas de pan.
      - harina
      - azafrán o colorante alimentario.
      - 50 gr de almendras.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Comencemos por hacer las albóndigas.

En un bol vamos a mezclar:
Las carnes, una yema de huevo, miga de pan, chorreoncito de leche, perejil y tres ajos picados, un poco de pan rallado, ralladura de nuez moscada y sal.

CONEJO EN SALSA.

Esa carne desconocida para muchos, baja en grasas, sabrosa, tierna y muy suave al paladar. O la amas o la odias, pero pruébala.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un conejo troceado.
     - 2 rebanadas de pan.
     - Un vaso de vino blanco.
     - 5 ajos.
     - Una ñora.
     - Una ramita de romero.
     - 2 hojas de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimienta en grano.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela con aceite en el fondo y calentar.
Agregar los ajos enteros pero pelados.
Cuando estén dorados los retiramos.

ESTOFADO DE TERNERA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 700 gr de ternera para guisar.
     - 5 zanahorias.
     - 3 tomates maduros.
     - Una cebolla.
     - Un pimiento verde.
     - Una ñora.
     - 100 gr de guisantes.
     - 250 gr de champiñones. si son de los pequeños mejor.
     - Una copa de brandy o un vaso de vino tipo Montilla.
     - Pimienta en grano.
     - Pimentón dulce.
     - 3 clavos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal

Preparación:

En una olla o cazuela, poner un fondo de aceite.
Añadir, tomates, pimiento, cebolla, todo lavado y picado.
Poner un poco de sal.

CAZUELA DE ARROZ CON POLLO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1/2 pollo troceado.
     - 400 gr de arroz redondo.
     - 2 tomates maduros.
     - Una cebolla mediana.
     - Un pimiento verde.
     - 2 alcachofas.
     - 100 gr de guisantes.
     - 5 ajos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Pimentón dulce.
     - Azafrán o en su defecto colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - Limón

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

Lavar tomates y pimiento, trocear y añadir a la sartén.
Quitar las primeras capas de la cebolla, picar y a la sartén junto con los ajos pelados y picados.

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un Kg de costillas de cerdo troceadas.
     - Una cabeza de ajos.
     - 2 vasos de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Aceite de oliva virgen extra
     - Sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela con aceite, cubrir el fondo sin exagerar en la cantidad.

Separar los dientes de ajos y hacer un corte en cada uno.
Comenzar a dorarlos y a continuación echar las costillas.
Agregar el laurel y la pimienta.

Remover para que la carne se dore y selle por igual.

Dejar freír unos 10 minutos y a continuación poner el vino, dejar que se vaya evaporando y antes de que se consuma del todo, apartar y tapar.

Servir acompañadas de unas patatas cocidas.

POLLO CON TOMATE FRITO.

Vamos con una de las recetas de siempre, podemos hacerlo al modo tradicional o tirar de una buena salsa de tomate frito del mercado.
Elijas la que elijas, será un plato para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un pollo troceado.
     - 3 Kg de tomates maduros tipo pera.
     - 2 cebollas.
     - Un pimiento verde.
     - 4 ajos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - Azúcar.

Preparación:

Lavar los tomates y rallarlos.

Poner a calentar una cazuela con aceite , debe cubrir el fondo del recipiente.
Pelar dos ajos y ponerlos a dorar.
Añadir el tomate rallado y un poco de sal.