ESPÁRRAGOS CON JAMÓN COCIDO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 16 espárragos blancos de grueso medio.
     - 16 lonchas de jamón cocido, tipo York.
     - 3 tomates de ensalada.
     - 2 cogollos de lechuga.
     - Cebollino fresco.
     - Mayonesa.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Poner los cogollos en agua.

Extender una loncha de jamón cocido, echar una cucharada de mayonesa y repartirla, colocar un espárrago próximo a un borde y enrollar.
Repetir con todos los espárragos y reservar.

BERENJENAS ASADAS.

Aperitivo o guarnición.

ingredientes:

     - 3 berenjenas.
     - 3 ajos.
     - Perejil fresco.
     - Pimentón dulce.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Partir (pelar si se quiere) en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor.
Rayar las rodajas cruzando los cortes.

Poner el horno a calentar a 200 grados.

ALCACHOFAS GRATINADAS.

Podríamos hacerlas con alcachofas naturales, limpiándolas y cociéndolas, pero vamos a tirar de conservas.

Ingredientes:

     - 3 botes o latas de corazones de alcachofas en conserva, cuanto más pequeños mejor.
     - 200 gr de queso azul.
     - 200 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
     - 1/2 de litro de leche.
     - 3 cucharadas soperas de harina.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Nuez moscada.
     - Pimienta molida.
     - Sal.

Preparación:

Abrir los botes, sacar las alcachofas y ponerlas a escurrir.
Partir por la mitad y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.
Echar a dorar las alcachofas, sazonar ligeramente.
Agregar el jamón serrano y remover sin romperlas.
Apartar del fuego y reservar.

PIPIRRANA DE PULPO Y GAMBAS.

Ingredientes para 4 personas.

     - 3 tomates de ensalada.
     - Una cebolla  grande. 
     - 2 pimientos verde.
     - Un pepino.
     - Aceitunas verdes aliñadas.
     - 250 gr de pulpo cocido y troceado.
     - 350 gr de gambas.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Pimienta molida.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela pequeña al fuego con una cucharadita de sal.
Cuando esté el agua hirviendo echaremos las gambas y cuando comiencen a cambiar de color, un minuto y sacamos a una fuente con agua y hielo.

ENSALADA MALAGUEÑA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 6 patatas.
     - 2 naranjas.
     - 2 tomates de ensalada.
     - Una cebolla mediana.
     - 150 gr de bacalao salado.
     - Aceitunas verdes aliñadas.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación: 

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal.

Pelar, lavar y picar las patatas en trozos no muy pequeños. Ponerlas a cocer en la olla durante unos 25 minutos.

ESPINACAS CON BECHAMEL.

Ingredientes para 4 personas:

     - 3/4 Kg de espinacas frescas.
     - 250 gr de jamón serrano cortado en tacos.
     - 150 gr de queso rallado.
     - 1/2 litro de leche.
     - 3 cucharadas soperas de harina (100 gr)
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Nuez moscada.
     - Pimienta molida.
     - Sal.

Preparación:

Quitar los rabillos a las hojas de espinacas, picar, enjuagar y poner a escurrir.

Parecerá que es mucha cantidad, pero verás que después de la cocción el volumen se reduce mucho.

ACELGAS CON AJILLO.

Ingredientes para 4 personas:

      - Un manojo de acelgas frescas.
      - 12 ajos.
      - Pimentón dulce.
      - Comido molido. 
      - Vinagre.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Lo más entretenido va a ser limpiar las acelgas, pero en un ratillo estarán listas, paciencia.

Cortar la parte más dura de la penca (tallo), que serán un par de centímetros más o menos.

Ese punto de corte es el sitio perfecto para arrancar con ayuda de un cuchillo, las hebras
que tiene el tallo en toda su longitud. Se tira desde la base del tallo hacia la hoja. Repetir las veces que sea necesario, hasta quitar todas las hebras.

MAJAILLO DE ESPÁRRAGOS.

Los espárragos silvestres son los más adecuados para esta receta, pero si no los encontramos, usaremos los cultivados. No será igual pero se aproximará.

Ingredientes:

     - 400 gr de espárragos trigueros.
     - 12 ajos.
     - Pimentón dulce.
     - Una rebanada grande de pan cateto.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Partir los espárragos con las manos, hasta donde se dejen, no forzar y desechar lo duro.

Enjuagar, escurrir y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

ENSALADA AMERICANA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 2 pimientos rojos de asar.
     - 2 tomates.
     - Una lata pequeña de maíz dulce.
     - Una lata pequeña de aceitunas negras.
     - 6 pepinillos agridulces, grandes.
     - Un bote o una lata mediana de bonito en aceite.
     - Una cebolla morada pequeña.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Calentar el horno a 180 grados unos diez minutos antes de meter los pimientos.

Preparar una fuente de horno en la que pondremos los pimientos lavados, con un chorreoncito de aceite y sal

Meter la bandeja y dejar asar unos 40 minutos. A la mitad del asado dar la vuelta a los pimientos.

PATATAS EN ADOBILLO.

Ingredientes:

     - 5 patatas.
     - Pimentón dulce.
     - Orégano.
     - Comino.
     - Pimienta en grano.
     - Una rebanada de pan.
     - 5 ajos.
     - Vinagre.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy finas. Enjuagar y escurrir.

Poner una sartén al fuego con la mitad de aceite de oliva.

Sazonar las patatas y ponerlas a freír.

COLIFLOR AL PIMENTÓN.

Ingredientes para 4 personas:

     - Una coliflor.
     - 7 ajos.
     - Una cucharadita de pimientón dulce.
     - Una cucharada de vinagre.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Limpiar la coliflor, quitar hojas, el troncho gordo y alguna mancha si es que la tiene.

Trocear de modo que queden los ramilletes sueltos.

PALITOS DE BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 berenjenas.
      - Harina para freír.
      - Miel de caña.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Leche.
      - Sal.

Preparación:

Preparar una fuente honda con un vaso de agua, otro de leche y sal.

Pelar las berenjenas, cortar en rodajas de un centímetro de grueso.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y VERDURAS.

Plato ligero y saciante.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 berenjenas medianas.
     - 4 latas de atún en aceite.
     - 6 tomates maduros.
     - 2 pimientos verdes.
     - 2 zanahorias.
     - 2 cebollas medianas.
     - Un pimiento rojo de asar.
     - 150 gr de queso manchego rallado.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimienta negra molida.
     - Orégano
     - Sal.

Preparación:

Lavar y rallar los tomates.
Pelar las zanahorias muy pequeñas.
Quitar las primeras capas de la cebolla y picar pequeñito.
Lavar y picar los pimientos pequeñitos.

CALABAZA FRITA.

Plato otoñal, distinto y muy sabroso. Ideal como guarnición para carnes.

Ingredientes para 4 personas o más:

     - 2 Kg de calabaza, la de otoño es más adecuada.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Un vaso de agua.
     - Pimentón dulce.
     - Una cabeza de ajos.
     - Vinagre.
     - Orégano.
     - Sal.

Preparación:

Quitar la corteza y cortar en tacos pequeños.

Poner a cocer en una olla con una fina capa de aceite, un vaso de agua y un poco de sal.
Ir removiendo y aplastando con una cuchara de madera.

ALCACHOFAS EN SALSA AL VINO BLANCO.

Plato de acompañamiento, ideal para carnes a la plancha o al horno.

Ingredientes para 4 personas:

     - 1,5 Kg de alcachofas frescas.
     - 3 cucharadas de harina.
     - Una cabeza de ajos.
     - 1/2 litro de vino blanco.
     - 3 hojas de laurel.
     - Azafrán o muy poco de colorante alimentario.
     - Sal.

Preparación:

Limpiemos las alcachofas.

Quitar las hojas más duras, hasta que lleguemos a las más blanquitas, tampoco hay que quitar demasiado.

PISTO DE LA HUERTA.

No lo llamo manchego porque seguro que se diferencia en algo y no quiero molestar a mis amigos de La Mancha.
Así se ha hecho siempre en mi casa y tal cual lo escribo.

Ingredientes para 4 personas:

     - 12 tomates medianos.
     - 4 pimientos verdes.
     - 2 cebollas.
     - 2 calabacines.
     - Una berenjena.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Empecemos por los tomates, lavar, secar y rallar.

Sartén al fuego con chorreón de aceite en el fondo y comenzamos a freír los tomates, fuego medio bajo, un poco de sal y a remover de vez en cuando.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS.

Ensalada facilísima de hacer y resulta estupenda como guarnición para frituras de pescado, asados o a la plancha.

Ingredientes para 4 personas:

     - 3 pimientos de asar rojos y uno verde.
     - 2 tomates maduros.
     - Una cebolla mediana.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Calentar el horno a 180 grados unos diez minutos antes de meter los pimientos.

Preparar una fuente de horno en la que pondremos los pimientos y los tomates lavados, con un chorreoncito de aceite y sal