PICANTONES ASADOS CON VERDURAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 picantones.
     - Un calabacín.
     - 2 tomates maduros.
     - Una berenjena.
     - Un pimiento verde.
     - Una cebolla.
     - Orégano.
     - Tomillo.
     - Un ajo.
     - 2 limones.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Lavar los picantones, secar con papel absorbente y reservar.

Poner el horno a calentar a temperatura de 180 grados.

Vamos a preparar un aliño.

ASADURA CON TOMATE.

Ingredientes para 4 personas:

     - 750 gr de higado de cerdo troceado.
     - 3 Kg de tomates maduros.
     - 2 cebollas.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 7 ajos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Albahaca fresca.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - 2 cucharadas de azúcar.
     - Sal.

Preparación:

Meter el hígado troceado en un recipiente con agua y vinagre a partes iguales durante media hora.

Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.
Lavar, secar y rallar los tomates.
Pelar y picar los ajos en láminas.

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 700 gr de ternera picada.
     - 2 ajos.
     - Perejil fresco.
     - Una pizca de canela molida.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Sal.
     - 4 molletes redondos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Ketchup.
     - Mostaza suave.
     - 2 cebollas moradas.
     - Pepinillos agridulces, gordos si es posible.
     - 4 lonchas de queso, al gusto.
     - Un tomate.
     - Un cogollo de lechuga.
     - Azúcar.

Preparación:

Limpiar las capas externas de las cebolla, lavar y picar en gajos finos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Echar a sofreír la cebolla picada y sazonar.
Mantener a fuego bajo, remover de vez en cuando y aproximadamente a los diez minutos, añadir una cucharada sopera de azúcar y unas gotas de limón. Dejar que coja color dorado y reservar.

CHORIZOS AL VINO BLANCO.

En todos sitios hacen buenos chorizos, y no puedo dejar de señalar los pueblos de
Benaoján, Cártama, Coín y Colmenar, entre otros. Tienen ricos embutidos y
buenas chacinas.

Ingredientes:

     - 6 chorizos frescos.
     - 5 ajos.
     - Un vaso de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una sartén al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Pelar y picar los ajos en láminas, agregar a la sartén.

CHIVO EN SALSA DE ALMENDRAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un Kg y medio de chivo (cabrito) troceado.
     - Una cebolla grande.
     - 125 gr de almendras, peladas y crudas.
     - 7 ajos.
     - Una rebanada de pan cateto.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta negra en grano.
     - Romero fresco.
     - Un vaso grande de vino, 250 cc aproximadamente.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.

Poner una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva virgen extra.

Echar a freír tres ajos, pelados y enteros, la rebanada de pan cateto y las almendras.
Sacar y poner en un vaso batidor.
Agregar el vino blanco y triturar con la batidora.
Reservar.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un pollo de corral troceado.
     - Una carcasa de pollo, para el caldo.
     - Un puerro.
     - Un nabo.
     - 2 cebollas medianas.
     - 4 ajos.
     - 50 gr de almendras, crudas y peladas.
     - 2 huevos frescos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Azafrán, colorante no dentro de lo posible.
     - Harina.
     - Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - Perejil fresco.

Preparación:

Poner una olla al fuego con dos litros de agua y un poco de sal.

Añadir la carcasa de pollo, el puerro y el nabo, limpios y troceados.
Dejar hervir una media hora a fuego fuerte.
Colar y reservar.
Poner un cacillo al fuego con agua y echar los huevos a cocer durante diez minutos.
Enfriar bajo agua, pelar, enjuagar y reservar.

Enjuagar el pollo, escurrir y sazonar.
Enharinarlo.

CORDERO ASADO CON SALSA DE MENTA.

Ingredientes para 4 personas:

     - Una pata de cordero.
     - 50 gr de manteca de cerdo ibérico.
     - Tomillo fresco.
     - 5 ajos.
     - Un vaso de vino blanco.
     - 8 patatas pequeñas.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Para la salsa: 

     - 100 gr de menta fresca.
     - 50 cc de vinagre de vino blanco.
     - 150 cc de agua.
     - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
     - 4 cucharadas soperas rasas de azúcar.

Preparación:
Encender el horno y poner a calentar a 200 grados.

Vamos a preparar un aliño con el que embadurnar la carne.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 12 muslos de pollo, medianos.
     - 6 cebollas.
     - 4 ajos.
     - Un vaso de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - Una cucharadita de pimienta negra en grano.
     - Una guindilla.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar la carne, escurrir y sazonar.

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

CALLOS CON GARBANZOS.

En este caso tiramos de callos en barra, bien podríamos hacerlo con oreja, rabo, tripa, etc. Pero eso es otra receta.

Ingredientes:

     - 1/2 Kg de garbanzos.
     - 3/4 Kg de callos de cerdo en barra.
     - 250 gr de panceta ibérica.
     - 250 gr de magro de cerdo.
     - 2 manitas de cerdo límpias y troceadas.
     - 2 chorizos.
     - Una morcilla.
     - Un tomate maduro.
     - Un pimiento verde.
     - Una cebolla.
     - Pimentón dulce.
     - Pimienta negra en grano.
     - 3 clavos.
     - 2 hojas de laurel.
     - Hierbabuena fresca.
     - Una guindilla.
     - Una cabeza de ajos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:
 
La noche antes, echar los garbanzos en remojo con agua caliente.

Poner una olla grande al fuego con agua.

Cuando el agua esté caliente, echamos las manitas troceadas, el laurel y la sal.
A los quince minutos ponemos los garbanzos.
Echar también el tomate entero, la cebolla limpia de las primeras capas y entera, al pimiento le quitamos las semillas y lo añadimos.

ARROZ A LA CUBANA CON SALCHICHAS.

Ni en Cuba ponen el arroz así ni ná.
Pero en lo que yo conozco, siempre se le ha llamado así.
Rápido de hacer, muy socorrío, simple y muy rico.

Ingredientes para 4 personas:

     - 350 gr de arroz redondo.
     - 400 cc de tomate frito.
     - 4 huevos frescos.
     - 8 salchichas, las que más nos gusten.
     - 2 ajos.
     - Orégano.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal.

Enjuagar el arroz para que pierda algo del almidón y nos salga más suelto.
Cuando esté hirviendo, echaremos el arroz y lo dejaremos cocer unos veinte minutos a fuego medio alto.
Escurrir y apartar.

En una sartén al fuego, echar un chorreoncito de aceite con los ajos pelados y fileteados.
Cuando comiencen a dorarse, agregar el arroz y remover un par de minutos.
Reservar.

MUSAKA DE CORDERO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 400 gr de carne picada de cordero.
     - 3 berenjenas.
     - Un Kg de tomates maduros.
     - 2 cebollas.
     - Un pimiento rojo de asar.
     - 2 ajos.
     - 2 cucharadas soperas de harina.
     - 3/4 de litro de leche.
     - 2 cucharadas de mantequilla.
     - Pimienta negra recién molida.
     - Canela molida.
     - Menta fresca.
     - Una ramita de romero fresco.
     - 150 gr de queso rallado (al gusto) .
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas con piel, en rodajas de algo menos de un centímetro.
Poner en una fuente, sazonar y dejar que pierdan el amargor durante una media hora.

Limpiar las capas externas de las cebollas, lavar y picar en cuadrados pequeños.
Pelar y picar los ajos en láminas.
Lavar, secar y rallar los tomates.
Quitar las semillas y la piel al pimiento rojo con ayuda de un pelador, picar pequeñito.

PECHUGAS DE POLLO CON VERDURAS Y QUESO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 8 filetes de pechuga de pollo.
     - 4 tomates maduros.
     - 200 gr de champiñones.
     - Una cebolla.
     - 1/2 copa de vino blanco.
     - Unas hojas de albahaca fresca.
     - Pimienta negra recién molida.
     - 150 gr de queso rallado (al gusto)
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Empezamos por la verdura.

Lavar, secar y rallar los tomates.
Limpiar los champiñones y cortar en láminas.
Limpiar las capas externas de la cebolla y picar en cuadrados pequeños.
Pelar y picar los ajos en láminas.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

SAN JACOBOS DE LOMO DE CERDO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 16 filetes de lomo de cerdo.
      - 8 lonchas de jamón serrano.
      - 8 lonchas de queso
      - 3 huevos frescos.
      - Harina.
      - Pan rallado.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Vamos a ir poniendo los filetes entre dos bolsas de plástico para congelados, aplastamos con una maza o con un rodillo.

Ahora formamos cada San Jacobo con dos filetes sazonados, y entre ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso. Compactar con las manos.

POLLO AL CURRY CON ARROZ Y MELOCOTÓN EN ALMIBAR.

Ingredientes para 4 personas:

     - Un pollo troceado.
     - 200 gr de arroz basmati o de grano largo.
     - Una lata de melocotones en almibar.
     - 2 cebollas medianas.
     - Una zanahoria.
     - 3 ajos.
     - Cilantro fresco.
     - Una lata de leche de coco.
     - Un limón.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Pimienta en grano.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar el pollo y ponerlo a escurrir.

Mezclar en una fuente grande, el zumo de un limón, dos cucharaditas de curry, sal y el
pollo troceado.
Dejar tapado bajo plástico de cocina durante veinte minutos.

FLAMENQUÍN CORDOBÉS CON PATATAS FRITAS.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 filetes grandes de lomo de cerdo.
     - 6 lonchas de jamón serrano.
     - Harina.
     - Pan rallado.
     - 2 huevos frescos.
     - 4 patatas medianas
     - Mayonesa.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Cogemos una bolsa de congelado o algo parecido, lo que vamos a hacer es meter los filetes, uno a uno, dentro, y con ayuda de una maza o de un rodillo, extender la carne a golpes o por presión.

Extender plástico de cocina y poner un filete encima, y sobre éste una loncha y media de jamón serrano.

HÍGADO DE TERNERA A LA PLANCHA.

Fácil, rápido y pura energía.
Gran desconocido y rico en sabor.

Ingredientes para 4 personas:

     - 4 filetes grandes de hígado de ternera, aproximadamente un centímetro de grosor.
     - 6 ajos.
     - Un limón.
     - Perejil fresco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Enjuagar, escurrir y secar los filetes con papel absorbente.

Preparar un aliño con cinco cucharadas de aceite de oliva, los ajos picados, el zumo del limón y sal. Mezclar y reservar.

BROCHETAS DE CORDERO.

Ingredientes para 4 personas:

     - 3/4 Kg de pata de cordero deshuesado, en trozos de unos cuatro centímetros.
     - 3 tomates.
     - 3 pimientos verdes.
     - Un pimiento rojo.
     - Un calabacín.
     - 2 cebollas moradas medianas.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre. 
     - Miel.
     - Hierbabuena fresca.
     - Cúrcuma.
     - Pimienta recién molida.
     - Sal.

Preparación:

Lavar, escurrir y secar la carne con papel absorbente.

Vamos a preparar un aliño para macerar la carne en él.
Añadir en un recipiente cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre y una de miel.
Agregar una cucharadita de cúrcuma, unas hojas de hierbabuena fresca muy picadita, pimienta recién molida y sal.
Mezclar todo con ayuda de una varilla.

TERNERA MECHADA.

Ingredientes:

     - Un rulo de ternera aproximadamente de un Kg y medio.
     - 4 tomates maduros.
     - 6 cebollas grandes.
     - 250 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños.
     - 8 zanahorias.
     - Una cucharadita de pimienta en grano.
     - 3 hojas de laurel.
     - Vaso y medio de vino blanco.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

Preparación:

Quitar la posible grasa exterior del rulo.

Cogeremos una aguja para mechar, la iremos cargando con los tacos pequeños de jamón serrano, también podría ser muy picado o en tiras delgadas. Entonces, la meteremos a lo largo e iremos dejando en el interior el jamón, a la vez que retiramos la aguja. 
Repetir dos o tres veces más.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL AJILLO.

Ingredientes para 4 personas:

      - 2 solomillos de cerdo ibérico o 4 si son pequeños.
      - 9 ajos.
      - Un vaso de vino blanco tipo Montilla o similar.
      - 2 hojas de laurel.
      - Pimienta negra recién molida.
      - Aceite de oliva virgen extra.
      - Sal.

Preparación:

Machacar tres ajos con su piel y el resto pelar y picar en láminas no muy finas.
Cortar la carne en rodajas de algo menos de dos centímetros.
Salpimentar.

ASADURA EN SALSA.

Ingredientes para 4 personas:

     - 750 gr de hígado de cerdo troceado.
     - Una cebolla.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 7 ajos.
     - Una rebanada de pan cateto.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta en grano.
     - Azafrán o colorante alimentario.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

Preparación:

Meter el hígado troceado en un recipiente con agua y vinagre a partes iguales durante media hora.

Limpiar las capas externas de la cebolla.

Pelar y picar los ajos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír ligeramente el pan y los ajos.
Sacar y poner sobre papel absorbente. Reservar.